Anya élesztő, ahogy te és frissítsd

Anyag élesztő : hogyan lehet természetes élesztőt otthon. A sütőtök és a sörélesztő közötti különbségek. Hogyan kell használni, és hogy frissítéseket készítsen.

Az élesztő, más néven savanyúság, savanyúság, természetes élesztő vagy savanyúság, egyszerű keveréke a liszt és a víz által megsemmisített élesztők és tejsav baktériumok, amelyek képesek a természetes fermentáció a vegyület.

A természetes élesztő és a sörélesztő közötti különbség

Az élesztő, ellentétben a " sörélesztővel ", számíthat arra a fermentációra, amelyet a különböző tejsavbaktériumok okoznak, ami biztosítja a termék nagyobb emészthetőségét, növekedését és megőrzését.

A sörélesztő a Saccharomyces cerevisiae nevű élesztőből származó koleszterinből áll. Éppen ellenkezőleg, a savanyú kenyér különböző mikroorganizmus-populációkat mutat be, és ha joghurtból készül, mint élesztő receptünkben, a Lactobacillus kultúráját szimbiotikus kombinációban élesztőkkel. A tökéletes keverék azokhoz az erjesztési folyamatokhoz, amelyek a kenyér, pizza és egyéb sütőipari termékek elkeveréséhez vezetnek.

Bár a mindennapi gyakorlatban az élesztőt szinte teljesen lecserélték a sörélesztő, sokan továbbra is használják az élesztőt a kenyér és a pizzák készítéséhez.

Miután megértették, hogyan készítsék el a sós tésztát, a hagyományos ízek kedvelői, kipróbálhatják kezüket a régi házi kenyér elkészítésében, ezzel kapcsolatban megemlítjük cikkünket, hogyan készítsünk kenyeret otthon.

Tészta madár, származás

A pékség eredete nagyon öreg. Az egyik legrégebbi fajta kenyér, melyet természetes kelesztéssel nyernek, a korai 3700-ból származik és európai eredetű. Az Élelmiszer-mikrobiológia enciklopédiája szerint a természetes élesztő Európában született, valószínűleg Svájcban. A valóságban még több ősi bizonyság van.

A kelesztésre vonatkozó különféle utalások között rámutatunk Pliniusnak az Elderre, aki Természettudományi Természetében utal a természetes élesztő frissítésére .

Kezdetben a rozsliszt felemelkedéséhez a savanyú káposztát használták, ma a rozsliszt növelése sokkal kényelmesebb a savanyúság használatára, mert a klasszikus élesztők nem képesek a lisztet kevernek kevés vagy semmilyen glutént sem.

Hogyan készítsük el az élesztőt

Az anyatej-tésztát úgy állítjuk elő, hogy a spontán savas keveréket vízzel és lisztrel keverjük össze. A természetes élesztő előkészítésének felgyorsítása érdekében exogén tejsav baktériumok és cukrok hozzáadását javasoljuk, kulcselemek az élesztők spontán növekedésének lehetővé tételéhez; a Lactobacillus nemzetség jelenlétére tekintettel tejsav baktériumok, például joghurtok forrását javasoljuk a liszt és a víz tésztájához.

  • Összetevők az élesztő elkészítéséhez

- Alacsony zsírtartalmú joghurt 250 ml - Szerves liszt 00, 250 gramm

  • Hozzávalók későbbi frissítőkhöz a tejtermeléshez

-Fair manitoba, amennyire csak szükség van -Víz szobahőmérsékleten, elég

Figyelem! A sajttörköly receptünkben javasoljuk, hogy használjon joghurtos edényt. Valójában akár csak felét használhatjuk vagy nem használhatjuk, vagy más cukros szubsztrátumokat használhatunk, mint egy teáskanál mézet!

Mindenesetre a fermentációs folyamatot a tésztát legalább 24 órán keresztül zárt környezetben (talán egy kannában) kell tartani 27 ° C és 32 ° C közötti hőmérsékleten.

Hogyan készítsük el az élesztőt

Az élesztő előkészítése jó adag türelmet igényel: az első várakozás után a savanykóst " élve kell tartani " a liszt és a víz folyamatos frissítésével, sőt, a természetes élesztőben lévő baktériumokat életben kell táplálni, vagy annál jobb, amíg a természetes élesztő elég erős lesz ahhoz, hogy felhasználható legyen a konyhában.

A savanykórt olyan élő élesztők adják, amelyeket heti rendszerességgel kell felszolgálni. A személyes tapasztalatokból elmondhatom, hogy az élesztők frissen (anélkül, hogy túlságosan megsemmisítenék) 10-13 napig állhatnának.

Az általunk javasolt kiindulási összetevők segítségével az élesztő elkészítéséhez várni kell:

- Az erjedés megkezdéséhez 48 órát kell várni szobahőmérsékleten, 24 órán keresztül 27 ° C-on. - Az elég erős élesztő előállításához 14 napig kell várni.

Az élesztő elkészítését olyan környezetben kell elvégezni, amelynek átlagos hőmérséklete 22-25 ° C, a "pihenő" fázist pedig mérsékelt helyen kell eltölteni, átlagos hőmérsékleti szintje 20 és 25 ° C között; az élesztők proliferációjának ideális hőmérséklete 27-32 ° C között van, de ennél valamivel alacsonyabb hőmérséklet is jó lesz.

1) Helyezzük a lisztet egy tálba, és adjunk hozzá az alacsony zsírtartalmú joghurt edényeit, csak egy kézzel gyúrjuk meg és folytassuk, amíg homogén és nem tapadós keveréket kapunk.

2) Helyezze a tésztát egy munkaasztalra, hogy megkapja a klasszikus "sima golyót", amelyet egy nagyon nagy üvegedénybe kell tenni. Egy késsel ragasszon keresztet a tésztára. Fedje le a tálat átlátszó fóliával, de biztosítsa az oxigénforrást, ugyanazzal a filmfúrással fogva. Hagyja 48 órán keresztül a tésztát.

3) 48 óra elteltével a tészta puha és nedves sűrűségű, fehéres színű és enyhén savanyú illatú. Ha a szermaradványok összetett jelenléte a felület mentén, akkor azt jelenti, hogy nem jó, és az egész műveletet meg kell ismételni.

Egyes portálok azt javasolják, hogy készítsék el a hamut a nagyon érett gyümölcsök közelében. Javasoljuk, hogy a gyakorlatban ellenőrizzük a lehető legteljesebb mértékben a baktériumtörzseket, amelyek gondoskodni fognak erjedésünktől, hogy elkerüljük a "szennyeződés" kialakulását.

4) Ha az élesztõed jó, hûtsd le! Vegyünk 200 g anyagot, ügyelve arra, hogy távolítsuk el a felületet, hogy eltávolítsuk az "édesvér" szívét a környező területről, amely nem érintkezik a levegővel. A 200 grammos kovászhoz adj hozzá ugyanolyan mennyiségű (majd 2oo gramm) szerves lisztet és fél (100 gramm) vizet, amíg új, összesen 500 gramm összegyűjtést nem kap. A vizet nem szabad folyamatosan önteni, hanem fokozatosan: ellenőrizni, hogy mennyit tud felszívódni, akkor kissé csökkentenie vagy növelnie kell az adagot.

5) Dörögjön néhány percig, amíg puha és nem tapadós konzisztenciát kap. Ezután tárolja egy új, fedett üvegtartályban, perforált fóliával. Hagyjuk szobahőmérsékleten további 24 órán át emelkedni. Ebben az összefüggésben az anyaélesztő mennyisége növekszik.

6) 24 óra múlva frissítse fel a savanyúságot a 4. és az 5. pontban leírtak szerint. Ismételje meg ugyanazokat a műveleteket 14 napig. A tizenötödik napon anyja élesztője a nagy képen látható nagy alveolyt mutatja be. Annak ellenõrzésére, hogy a savanykás tészta aktív és használatra kész, újra frissítenie kell, és 4 órán át szobahõmérsékleten hagynia: ha háromszor nagyobb a térfogata, akkor készen áll a használatra!

Azok, akik szeretnék lerövidíteni a várakozási időt, a joghurt helyett, speciálisan kiválasztott élesztőket használhatnak a savanyúság előkészítésére.

A frissen elkészített sütőpornak köszönhetően kiváló sütőipari termékek is készíthetők, a klasszikus példákat a pizza édesvízzel adta.

Hogyan készítsünk otthoni tésztát?

Ha több információt szeretne a savanyúság világáról, és hogyan készíthet otthoni tésztaféléket, javaslom olvasni a "Pasta madre" című könyvet . Tippek és trükkök mindenki számára, hogy megtanulják tudni és használni a legteljesebb mértékben ". Alkalmazható mind azok számára, akik már tudják, hogyan készítsenek természetes élesztőt otthon, és azok számára, akik kezdők. Rengeteg információt tartalmaz a használandó lisztről, valamint receptről a gluténmentes élesztő elkészítéséhez.

A könyv költsége 11, 18 €, és megvásárolható az Amazon ingyenes szállítási azok számára, akik úgy döntenek, hogy vásárolni két könyvet a választás. A savanyú kenyérre vonatkozó kézikönyv 10 receptet tartalmaz arra vonatkozóan, hogyan kell használni a savanyú tésztát és tanácsot a használandó lisztre. A természetes élesztő ajánlott mindazok számára, akik otthon akarnak kovászolni, vagy azok, akik különös igazi és ízletes lisztekkel kívánják elkészíteni a pizzákat.

<

Népszerű Bejegyzések

Ajánlott, 2020

<
Fukushima tengeri szélerőműparkja
energia

Fukushima tengeri szélerőműparkja

A Fukushima katasztrófa után Japán alternatív energiarendszereket kerestek anélkül, hogy elhanyagolnák a forrást: a japán kormány jelentős erőfeszítéseket tett a geotermikus erőművekbe , a fotovoltaikus erőművekbe és a szélerőművekben , mindez annak érdekében, hogy az atomreaktorokat . A nukleáris erőművek s
Tovább
Duckweed, minden információ
információ

Duckweed, minden információ

Duckweed : ár, hol lehet megvásárolni és fontos megfontolások a termesztés előtt. Tanácsok azoknak, akik az akváriumban szeretik a pillanatban lemenni. Az akváriumban nőhet hal, más növények vagy teknősök. A kerti tóban is jól illeszkednek, mind Észak-Olaszországban, mind a Közép-déliben. A kis Lemna egy lebeg
Tovább
Differenciált Hogyan oszthatjuk meg a hulladékot?
információ

Differenciált Hogyan oszthatjuk meg a hulladékot?

A mai téma a Differenciált Hogyan osztjuk el a hulladékot . Mindegyik önkormányzatnak meg kell adnia a differenciált hulladékra vonatkozó specifikációit (vannak olyanok, akik több anyagból álló gyűjteményt dolgoznak ki, alumíniumot társítanak a műanyaghoz, és elvégzik a tetrapak egyéni gyűjteményét.) Ezért minden állampolgá
Tovább
A banki beszedési megbízás aktiválása
információ

A banki beszedési megbízás aktiválása

A banki lakóhely igénybevétele a számlák megfizetése érdekében egyszerű és sok időt takarít meg, elkerülve a bankok és postahivatalok számláját. Ezért a banki lakhatás egyre népszerűbb eszköz a felhasználók számára, hogy elkerüljék a stresszt és egyszerűen fizethessenek folyószámlájukon. Itt vannak a lépések arról, hog
Tovább
Ultrahang a BioEnergy biogáz előállításához
információ

Ultrahang a BioEnergy biogáz előállításához

A BioEnergy Italy 2013 képe Beszélünk ultrahangról biogáz előállítására is a BioEnergy Olaszország vásárán (március 5-7. Cremonafiere ). Ez a technológia, amely az új technológiai határvonalat a biogázüzemekben különösen hatékonynak tartja, különösen akkor, ha a felhalmozandó anyagot, amely az emésztőt táplálja, nehezebb kezelni. Németországban az ultrahangtech
Tovább
Melegítsd fel a házat, stratégiákat
él

Melegítsd fel a házat, stratégiákat

A ház fűtésére szolgáló rendszerek számosak, különböznek az akció mechanizmusában és a termikus hatékonyságban. Ki akarja melegíteni a házat nem tud segíteni, de befektetni az épület szigetelés: a hatékonyság a fűtési rendszer szorosan összefügg a hőszigetelés. Ma felsoroljuk azokat a rendszereket, amelyek a ház melegítésére születnek. Fűtés földgázzal Ez az egyik leg
Tovább
Vészhelyzeti akkumulátor iPhone készülékhez
tech

Vészhelyzeti akkumulátor iPhone készülékhez

14 euróval rendelkezésére áll egy vészhelyzeti akkumulátor az iPhone számára, bárhol és bármilyen helyen használható. Számos vészhelyzeti akkumulátor létezik az iPhone számára , amelyek közül sok szerepel fedőlapon, ami sajnos iPhone-jának nehézkes lesz. Ezenkívül a vészhelyzeti akkumulátorral ellátott fedelek tervezése nagyon drága, és a piacon nem könnyű megtalálni 30 eurónál alacsonyabb áron. Valódi alternatívát "Külső hord
Tovább