Az élesztő típusai

Sokféle élesztő létezik, ezen az oldalon felsorolom mindet úgy, hogy egyértelmű különbséget teszek a kémiai élesztők és a természetes élesztők között . Tanácsok arra, hogy milyen típusú élesztőt kell használni a recept szerint.

A különböző típusú élesztők felsorolása előtt megkülönböztetünk és megmagyarázzuk, mi értendő a természetes élesztő és a kémiai élesztő által .

Természetes élesztők vagy kémiai élesztők

Amikor élesztőről beszélünk, számos mikroorganizmusra utalunk. A konyhában használt édes és sós tészta kelesztésére használt Saccharomyces Cervisiae sörtélesztőként ismeretes. Az emelkedő az a folyamat, amely a cukros szubsztrátumokat széndioxidra és etanolra változtatja, így a tésztánk a térfogatot felveszi. A szén-dioxid szó szerint felhajtja a tésztát!

A tüzelőanyag befújása érdekében a széndioxid előállításához nem csak mikroorganizmusok, mint például élesztők, de vannak bizonyos vegyi anyagok is. Amikor kémiai élesztőkről beszélünk, olyan kémiai vegyületekre utalunk, amelyek képesek növelni a tészta térfogatát, és semmi közük sem az élesztők, mint a Saccaromyces Cervisiae fermentációs folyamatához.

A természetes élesztők fogalmával tehát a száraz sör élesztőgombájára , friss sörélesztőre, a savanyúságra (más néven természetes élesztőre vagy savanyúságra, vagy még mindig édesvérre), élesztő krémet (egyfajta savanyúság) élesztő alapú élesztő (mikroorganizmusok)!

Az élesztőcsalád olyan vegyületeket tartalmaz, mint a nátrium-hidrogén-karbonát, a baktériumos tartarát, az ammónium-bikarbonátot (más néven az édességek ammónia), a dinátrium-difoszfátot és a karbonátokat (például sütőpor sütéshez).

Még a kémiai élesztők is "természetesnek" tekinthetők, vegye figyelembe a nátrium-hidrogén-karbonátot, az ammónium-bikarbonátot vagy ugyanazt a tartályt.

Ezután vannak olyan kelesztőszerek vagy adalékok, amelyek növelik a leavatkozási sebességet vagy segítik a természetes élesztők hatását, hogy nagyobb mennyiségű szén-dioxidot kapjanak.

Az élesztő típusai

Megkülönböztette a kémiai élesztõk és a természetes élesztõk között a listát, egyetlen bográcsban, amelyek a rendelkezésre álló élesztõk, amelyeket a receptjeinkhez használunk.

Friss sörélesztő és száraz sör élesztő

Ez az első említette, a legrégebbi és valószínűleg a leginkább használt. A piacon megtalálható panetti (friss sör élesztő, tartandó a hűtőben), vagy por vagy granulátum (száraz sör élesztő, azaz dehidratált).

A friss sörtélesztő használata előtt ajánlott 30-35 ° C-os vízben feltörni, hogy felgyorsítsa az élesztők aktiválódását és a tészta következetes lecsengését.

A száraz élesztőt viszont újra be kell aktiválni langyos vízben 20-25 ° C-on. Az ilyen típusú aprósüteményekről részletesebben az erre a célra szánt oldalra hivatkozunk: friss vagy száraz sörélesztő.

Savanyúság vagy savanyúság

Ha a sörélesztő specifikus Saccharomyces Cervisiae törzsek termesztését teszi szükségessé, a természetes élesztőt heterogén élesztőtelepek adják. A természetes élesztőt könnyű öntermékeket készíteni, otthonról elkészítheti a vizet, a lisztet és egy teáskanál joghurtot vagy mézet. Minden információért: anyaélesztő.

Flake élesztő

Ebben az esetben is természetes élesztő, könnyen megtalálható az élelmiszer-áruházakban és élelmiszerboltokban is. Saccharomyces cerevisiae-ből áll, így egy sörélesztő, amely a száraz élesztőhöz hasonlóan teljes vagy részleges kiszáradást eredményezett.

Tartar élesztő

Kémiai élesztő, de természetesen természetesbb, mint a sütőport. Ez egy káliumsó és általában nátrium-hidrogén-karbonáttal kombinálva, édes és sós tészta kenyérsavó szerként . A vásárláshoz és felhasználáshoz az oldalra utalunk: Cremor tartaro.

Sütőpor desszertekhez

Kémiai vegyületek (élelmiszer-adalékanyagok) keveréke. A legelterjedtebbek általában a karbonátokból és foszforsavból nyert disofoszfát-difoszfát (E450) és a nátrium-hidrogén-karbonát (E500). Ebben az esetben ez egy igazi élesztő.

Ammónia édességekhez vagy ammónium-karbonáthoz

fL ammónia, nem más, mint ammónium-karbonát, a szénsav ammóniumsója. Valójában ez az egyik leggyakrabban használt desszert élesztő. A felhasználásra vonatkozó összes információhoz: ammónia édességekhez.

<

Népszerű Bejegyzések

Ajánlott, 2020

<
Bassethound: karakter és ár
állatok

Bassethound: karakter és ár

Bassethound , egy kutya, melyet Nagy-Britannia és az Egyesült Államok harcol, a szépség és a szimpátiát illetően: mindketten apaságot akarnak. A választást azonban Franciaországban kezdték meg. Ahhoz, hogy a Bassethound- ot legalább név szerint elérjék , csatlakozik a francia "Bas" (bassetto) szóhoz és az angol "Hound" (kutya) szóhoz . A hazának ismeretle
Tovább
Mikor gyűjteni khaki
információ

Mikor gyűjteni khaki

Mikor kell összegyűjteni a khaki : hogyan kell betakarítani a datolyaszilókat, hogy a megfelelő érettségi fokon fogyasztják őket? Ajánljuk a khaki védelmét. A kaki nagyméretű narancssárga gyümölcsök, amelyek tavasszal október közepéig gyümölcshajónkban szaporodnak. Nem könnyű megérteni, hogy mikor gyűjti össze a khaki, ha ez a gyümölcs nem ismert. A persimmonok jó édes ízűek,
Tovább
Barack a cserépben, termesztés és gondozás
ellátás

Barack a cserépben, termesztés és gondozás

Peach in pot : hogyan lehet őszibarackot termelni. Tanácsok és utasítások az őszibarack nano vagy más, fűszernövények termesztésére alkalmas fajtákra. Az őszibarack nagyszerű növény, már évekig gyümölcsöt adhat a növényből. Az őszibarackfa nem csak gyümölcsöt hoz, hanem eleganciát is ad a kertnek: tavasszal barackvirágok élnek teraszokat, erkélyeket és teljes ingatlanokat. Őszibarack, táplálkozási tulajdo
Tovább
Hogyan kell adományozni a vért?
információ

Hogyan kell adományozni a vért?

Sokan kíváncsiak, hogy a vér adományozása fáj , a válasz nem! Nem fáj, mindaddig, amíg az adományozó jó egészségi állapotban van, és tiszteletben tartja az egy adomány és a másik közötti megfelelő időközöket. Éppen ellenkezőleg, azt mondhatjuk, hogy a vér "jó", mert megőrzi a fizikai egészségünket az irányítás alatt, milyen módon? Naponta Olaszországban több mint 80
Tovább
Barnító lámpák, ellenjavallatok
energia

Barnító lámpák, ellenjavallatok

Barnító lámpák, ellenjavallatok : barnító lámpák rossz az egészségre? Milyen kockázatokkal jár a használatuk? Minden információ a bőr és a szem esetleges károsodására. A nyári szezon közeledik, és azok, akik mindenkit megpróbálnak legyőzni az időben, és megmutatni egy tökéletes tanárat, a lámpák használata kísértheti őket. Ebben a cikkben tájékoztatjuk Önt a
Tovább
Kiterjedt és intenzív zöldtető
él

Kiterjedt és intenzív zöldtető

Kiterjedt és intenzív zöldtető : minden műszaki információ. Stratigrafia, karbantartási költségek, felépítési költségek és különbségek a sétálhatatlan zöldtetőtől és nem járható. Amikor a zöldtetőről beszélünk, két fő kategóriára utalunk: a kiterjedt zöldtető és az intenzív zöldtető. Az intenzív zöldtető járható és sík felü
Tovább
Készlet hordozható fotovoltaikus panelek, árak és útmutató a scleta
energia

Készlet hordozható fotovoltaikus panelek, árak és útmutató a scleta

A piac minden méretben hordozható fényelektromos paneleket kínál; alacsony árakon (még kevesebb, mint 20 euróig) a legteljesebb hordozható fotovillamos rendszerektől , 60 euróról indulva. A hordozható fotovoltaikus panelek nagyon hasznosak lehetnek azok számára, akik gyakran utaznak és szeretik a kalandot (szabadtéri kemping, távoli helyszíneken való utazás ...) vagy olyanok szá
Tovább
Lítium akkumulátorok a hatékonyság és a veszély között
információ

Lítium akkumulátorok a hatékonyság és a veszély között

A lítium-ion akkumulátorok a fogyasztói elektronikában gyakran használt akkumulátorok. Az újratölthető akkumulátorok esetében a lítiumionosok képesek a legjobb súly / teljesítmény arány biztosítására. A lítium elemek sűrűsége 200Wh / kg, a globális laboratóriumokban új technológiákon dolgoznak, így más lítiumelemek születnek, a lítium-levegő elemek maximális elméleti sűrűsége 3450Wh / kg. A jelenlegi lítiumelemeket notebookok,
Tovább