Tonnetto: hogyan kell főzni

Amikor a "tonnetto" -ről beszélünk, sok fajtaról és méretről beszélünk. A vörös tonhalról való beszélgetés nehéz: az összes tonhal vörös és kompakt hús, és nagy hatású recepteket tud adni.

Vörös tonhal

A tonhal legelterjedtebb fajai: alletterato, tombarello, palamita és lanzardo. Ezek a halak mind vörös tonhal, mert kisebbek a közös tonhalnál, és ugyanúgy, mint a klasszikus tonhal, ugyanolyan színűek a húsban.

A kékúszójú tonhal még egy hal: kékúszójú tonhal néven ismert, ez a Thunnus thynnus faj. Mi a különbség a kékúszójú tonhal és a vörös tonhal között ? A tonnatartalom! A Földközi-tenger kékúszójú tonhalja meghaladja a 3 métert, és körülbelül 725 kg-os példányt fogtak be! Röviden ... nem más, mint tónus !

Tombarello vagy biso

A legelterjedtebb tonhal közé tartozik : kb. 50 cm-es, 2-3 kg súlyú. A fej kúp alakja és a száj megfigyelése felismeri. Az alsó állkapocs kissé kiugrik a felső állkapocsból.

Kék hátsó és könnyű oldala van. Mint minden halhoz is szükséges, a hasát tisztítani (egy ollóval hosszirányú vágással) és tisztítás céljából el kell távolítani. A mandulát követően a hátsó és a ventrális peremet el kell távolítani.

Palamita

A tonhal halak közül kiemelkedik a hosszú méretei. Hibásan nevezett skipjack, ez a hal akár 90 cm-rel is elérheti a súlya körülbelül 10 kg. Javasoljuk, hogy megvásárolja a Tirrén-tengerben fogott bonito tonhalat. Az ezüst oldalára felismerték, hogy a test felső részében csíkok jelenjenek meg, és nagyon kicsi szemek.

A méretét tekintve kiváló pörköltet kaphat párolt vagy sült főzni. Annak megakadályozására, hogy a szelet leeshessen, minden szeletnek egy kerek konyhai szálat kell rögzíteni. Ez a tonhal is jól használható a roston sült receptekhez .

Csontozott tonhal

Felhívjuk figyelmét, hogy az igazi csonka tonhal csíkot jelenít meg a test felett, és nem csak a gerinces területen. 100 cm hosszú lehet, még akkor is, ha a piacon lévő példányok általában kisebbek.

Lanzardo

Nagyon felhasznált az olajjal készült szalagok készítéséhez. Átlagosan a halpiacokon 20 centiméter hosszúságú, kis testű lancák találhatók, még akkor is, ha valójában ez a hal megnő.

Karcsú teste és hegyes orca. A hátoldalon "kőolaj" színe van: zöld kék. Ezt a halat rugalmas pengékkel lehet filézni, amint azt a halak filézéséről szóló cikkben kifejtettem.

Tonnetto alletterato

A tudományos neve Euthynnus alletteratus, amelyet gyakran ismert a tonhalatoleratúra és nagyon halászik a Földközi-tengeren. A huncut tonhal nagyon hasonlít a tombarellóhoz, csak a szomszédos hátsó peremek, a kisebb szem és a tömött test különböztetik meg. A tonhalatestert, valamint a tombarellót olyan halak képezik, amelyek rossz szemmel összezavarodnak a kékúszójú tonhal fiatal példányaival.

Tonnetto: hogyan kell főzni

A tonhal főzésének receptjei ugyanazok a nézetek, mint a fiatal kékúszójú tonhal (tehát egy kék kékúszójú tonhal). A teljesség kedvéért két kiváló receptet ajánlok: sült tonhal és párolt tonhal.

Recept: sült táska

1. Hámozzon 2 burgonyát és vékony alátétekkel 3-4 mm-re vágja.
2. Pároljuk a burgonyát 3-4 percig forró vízben.
3. Vegye ki a tonhal filét, és helyezze őket egy darab sütési papírra.
4. Adjuk hozzá a forralt burgonyát, a fekete olívabogyót, a fenyőmagot és a szeletelt paradicsomot.
5. Az olajjal és egy teáskanál fehérborral filéenként irritálja.
6. Adjunk apróra vágott fokhagymát és néhány aromás gyógynövényt (petrezselyem vagy rozmaring)
7. Zárja le a zsákot.
8. Főzzük előmelegített sütőben 180 ° C-on 20 percig.

Recept: sült tonhal

Ha a sütőben szeretné főzni a teljes skipjacket, hosszabb főzésre lesz szüksége. Ha a filmet könnyen fel lehet főzni a sütőben, az egész átugrás nagyobb figyelmet igényel.

1. Ha kb. 900 - 1, 2 kg tonhal van, mindkét oldalon mélyen keresztirányú bemetszéseket végezzen.
2. Minden egyes metszésnél váltakozva adj hozzá egy szelet citromot és egy szelet narancsot.
3. Szezon egy kis olajjal. Hagyja nyugodni 2 órán át, hogy a húst ízesítse.
4. Vigye át a tonhalat egy pergamentpapírral borított sütőlapra.
5. Adjunk hozzá burgonyát, cukkini, borsdarabokat és néhány olívabogyót. Szezonja zöldségeket is olívaolajjal.
6. Adjunk fél pohár fehér bort és sót.
7. Süsse a sütőben 30 percig 160 ° C-on (előmelegített sütőben).
8. Annak megakadályozására, hogy kiszáradjon és párásabb eredményt érjen el, fedje le az alumínium papírt, és csak akkor, ha az első 30 perc elteltével folytassa a főzést további 10 percig alumínium papír nélkül.
9. Tálalás előtt törölje le a tonhant a folyadékokkal, amelyeket a sütő tálcában talál.

Ha más tonhal recepteket keres, nézze meg a cikket, hogyan kell tonhalat készíteni. A rendelkezésre álló vágás (szelet, filé, teljes hal ...) alapján megtalálja a recepteket.