Tofu nigari, az összes információ

Tofu nigérekkel : mi a nigari. A tofu receptje nigér nélkül vagy alternatívák a szója tej koaguláló szeréhez. Minden hasznos információ a nigari összetételéről és hol találja meg.

Hogyan kell elkészíteni a tofu

Ahhoz, hogy megértsük mi a nigari, meg kell kezdeni az alapokat, és meg kell magyaráznunk, hogy a tofu kész . A tofu elkészítése három alapvető lépést tartalmaz:

• A szójatej előállítása.
• A szója tej koagulációja a túróhoz.
• A túró préselése és öntése a tofu beszerzéséhez.

A tofu otthoni előállításához elindítjuk a szójatej előállítását a sárga szójabab őrlésével, folytatjuk a kapott folyadék szűrését, forralásával, koagulálással és "préseléssel", vagy muszlinszövet szűréssel.

Nagyon vastag tofu előállításához a koagulációs fázis során speciális összetevőket, például nigarokat adunk hozzá. A nigari azonban nem szükséges a puha tofu megszerzéséhez, ezért otthon is elő lehet készíteni a tofu nigarok nélkül .

Tofu recept nigér nélkül

A szójatej "túrója" spontán történik, a főzött szója tejben felfüggesztett fehérjék koagulációja révén. Ezért lehet otthoni nigér nélkül tofu készíteni a tojást, kihasználva a szója tej forrásában keletkező szuszpenzió tulajdonságait. A teljes receptre hivatkozunk a home tofu oldalra.

Nigari, mi az?

A nigari koaguláló szerként ismert. A valóságban ez egy egyszerű só keveréke, amely kölcsönhatásba kerül a szójaproteinekkel, megvastagodva!

A nigari is Lushui néven ismert. Ez magnézium-klorid és kalcium-klorid keveréke. Ez a két só vízben oldódik, és szójafehérjékkel kombinálva koagulált keveréket alkot, amely képes a tofu erősebb konzisztenciát biztosítani.

Japánban a nigari ezért fehér por, főként tengeri magnézium-kloridból áll. A nigari termelésétől függően ez a sókeverék kis nyomokban tartalmazhat magnézium-szulfátot (Epsom sót), kálium-kloridot, kalcium-kloridot és más természetes sók nyomait.

Tofu nigérekkel

A fehérje koagulációját sók segíthetik . A vízben oldott só a szójatej fehérjéjével kölcsönhatásba lép, így nagyon vastag csapadék képződik, amely a túró neve.

Bár a nigari kifejezés a japán "nigai" szóból származik, ami azt jelenti, hogy "keserű", a Nigari nem ad semmiféle aromát a tofu számára, így nem változtatja meg a tofu ízét, de meghatározza annak konzisztenciáját.

A nigari, még akkor is, ha ez nem döntő a tofu ízében, megváltoztatja a táplálkozási összetételét értékes mikrotápanyagok, például magnézium és kalcium hozzáadásával.

A nigari helyettesítése

A Nigari alternatívájaként egyes vállalatok, amelyek tofu-t termelnek, olyan enzimeket használnak, mint a papain vagy a proteáz. A papainet gélesítő anyagként használják az instant tofu termelésében.

A tofu elkészítéséhez a tofu receptjét recept nélkül használhatjuk, nigér nélkül, vagy használhatjuk a só keverékét, hogy konzisztensabb tofuot kapjunk.

Nigari, hol találja meg

A nigárokat egyáltalán nem nehéz megtalálni. Hol lehet megvásárolni? A sütés-összetevők értékesítésére szakosodott boltokban vagy az Amazon-on, kihasználva az online vásárlást és értékesítést.

Az Amazónál egy természetes Nigari csomag (tengeri sók, kivéve a nátrium-kloridot, azaz a sós sót) Japánban termeltek, ára 7, 31 euró, az árban szereplő szállítási költségek.

Hasznos linkek az Amazon-tól: Nigari, tofu tojás - 100 gramm csomag.