Burgonya-polenta

Burgonya-polenta : a burgonya-polenta eredeti receptje. A "barnítás" (fűszerezés) eredete és tippjei. Klasszikus öltözködés és diétás változat.

Burgonya-polenta, az eredet

A burgonya-polenta még mindig nagyon népszerű Trentino és Olaszország északi részén. Ez a terület jelenléte tűnik eredetileg.

Trentino völgyeiben valójában nem volt könnyű megtalálni a gabona lisztet a klasszikus sárga polenta vagy fekete hajdina polenta készítéséhez, és ez az alternatív terjedés.

A burgonyát széles körben termesztették területünkön a XVIII. Században, hogy mindenki számára elérhető legyen. Azokban a napokban a burgonya bőséges és sokkal olcsóbb volt, mint a gabonafélék.

A főtt burgonyához a polenta előkészítéséhez néha kis mennyiségű lisztet, búzalisztet, kukoricát, de hajdina is hozzá került.

A leggyakoribb "tannage" (dialektikus formája a fűszerezésnek) vajas vajjal, apróra vágott hagymával és zsálya volt.

Ma, a tészta rövid főzése után, a burgonya-polenta általában fűszerezett, lassan olvadt, kockára vágott sajtokkal.

Burgonya polenta, recept

Itt van a recept a fehér polenta burgonyával és cornmeal. Az öltözködéshez, a sajt mellett, hozzá is adhat szalonnát. Ez a recept könnyen adaptálható azoknak, akik vegetáriánus étrendet követnek, és szövetségben állnak a lisztérzékenységgel, mivel természetesen gluténmentesek. Itt vannak a hozzávalók 4 fő számára:

• 1, 5 kg Trentino fehér burgonya
• 60 g rákkeményitmény
• 150 gr Trentino vékony sajt
• 100 g szalonna (opcionális)
• 1/2 hagyma
• 10 g vajat
• extra szűz olívaolaj
• só és bors ízlés szerint

Hagyományosan ezt a receptet egy rézkazánban állították elő, melyet tűzfészekbe helyeztünk. Otthon fogadhatunk egy edényt, és elégedettek lehetünk a klasszikus kályhával.

Forraljuk a burgonyát sós vízben. Amikor készen vannak, vigye őket egy edénybe, és adj hozzá egy csipet borsot. Öntsük a lisztet, és keverjük össze mindent a "trisa", ez egy kalap, amely lehetővé teszi, hogy keverje össze és összetörni a burgonyát főzés közben.

Nem véletlen, hogy a trisa tipikus konyhai eszköz a trentino ... otthon tudsz egy villát, akkor fárasztóbb, de egy kis "türelem és egy kis" víz főzés burgonya meg tudja csinálni.

Kerülje, hogy a burgonyát a keverőbe vagy a bimbibe helyezze! Ha ezt teszed, a klasszikus burgonya-polenta számára alkalmatlan konzisztenciát kapsz!

Ha tényleg energiát szeretne megtakarítani, akkor először átadja a burgonyát egy burgonya málhában, majd beilleszti a lisztet.

Főzzünk 20-30 percig, amíg a palma le nem esik a serpenyő oldaláról, és jó szilárd. Főzés közben vágjuk a sajtot kockákká, és félretesszük a hagymát olajjal és vajjal. Amikor a hagyma aranysárga, add hozzá a kockára vágott pancetta.

Egy serpenyőben hozzáadjuk a kockára vágott sajtot, és addig keverjük, amíg a sajt teljesen meg nem főzött.

Csak ezen a ponton használja a "barnulást" (hagyma, szalonna és olaj), hogy gazdagítsa a burgonya polentát .

A burgonya-polenta a leggyorsabb a főzés során. A főzés időtartama meghaladja az egy órát, amikor a hajdina polenta vagy a sárga polenta.

Kevesebb recepthez

Ha a polentát még szilárdabbá és biztosan könnyebbé teheti, kerülje a "soffritta soffritta" -t. Adjuk hozzá a sajtot és az elegyet egy sütőedénybe tesszük, hogy forró sütőben 180 ° C-on 15 percig sütjük. Hagyja, hogy sűrűbb legyen a kiszolgálás előtt.

Fehér polenta és fekete polenta

Ha a fekete polenta hajdina liszttel készült, a fehér polenta burgonyával vagy egy adott kukoricaliszttel készül. A fehér kukorica polenta receptéről bővebben a dedikált oldalra hivatkozunk: fehér polenta, recept.

Érdekelheti Önt is

• Paiolo a polenta számára