Burgonya-polenta
Burgonya-polenta : a burgonya-polenta eredeti receptje. A "barnítás" (fűszerezés) eredete és tippjei. Klasszikus öltözködés és diétás változat.
Burgonya-polenta, az eredet
A burgonya-polenta még mindig nagyon népszerű Trentino és Olaszország északi részén. Ez a terület jelenléte tűnik eredetileg.
Trentino völgyeiben valójában nem volt könnyű megtalálni a gabona lisztet a klasszikus sárga polenta vagy fekete hajdina polenta készítéséhez, és ez az alternatív terjedés.
A burgonyát széles körben termesztették területünkön a XVIII. Században, hogy mindenki számára elérhető legyen. Azokban a napokban a burgonya bőséges és sokkal olcsóbb volt, mint a gabonafélék.
A főtt burgonyához a polenta előkészítéséhez néha kis mennyiségű lisztet, búzalisztet, kukoricát, de hajdina is hozzá került.
A leggyakoribb "tannage" (dialektikus formája a fűszerezésnek) vajas vajjal, apróra vágott hagymával és zsálya volt.
Ma, a tészta rövid főzése után, a burgonya-polenta általában fűszerezett, lassan olvadt, kockára vágott sajtokkal.
Burgonya polenta, recept
Itt van a recept a fehér polenta burgonyával és cornmeal. Az öltözködéshez, a sajt mellett, hozzá is adhat szalonnát. Ez a recept könnyen adaptálható azoknak, akik vegetáriánus étrendet követnek, és szövetségben állnak a lisztérzékenységgel, mivel természetesen gluténmentesek. Itt vannak a hozzávalók 4 fő számára:
- 1, 5 kg Trentino fehér burgonya
- 60 g rákkeményitmény
- 150 gr Trentino vékony sajt
- 100 g szalonna (opcionális)
- 1/2 hagyma
- 10 g vajat
- extra szűz olívaolaj
- só és bors ízlés szerint
Hagyományosan ezt a receptet egy rézkazánban állították elő, melyet tűzfészekbe helyeztünk. Otthon fogadhatunk egy edényt, és elégedettek lehetünk a klasszikus kályhával.
Forraljuk a burgonyát sós vízben. Amikor készen vannak, vigye őket egy edénybe, és adj hozzá egy csipet borsot. Öntsük a lisztet, és keverjük össze mindent a "trisa", ez egy kalap, amely lehetővé teszi, hogy keverje össze és összetörni a burgonyát főzés közben.
Nem véletlen, hogy a trisa tipikus konyhai eszköz a trentino ... otthon tudsz egy villát, akkor fárasztóbb, de egy kis "türelem és egy kis" víz főzés burgonya meg tudja csinálni.
Kerülje, hogy a burgonyát a keverőbe vagy a bimbibe helyezze! Ha ezt teszed, a klasszikus burgonya-polenta számára alkalmatlan konzisztenciát kapsz!
Ha tényleg energiát szeretne megtakarítani, akkor először átadja a burgonyát egy burgonya málhában, majd beilleszti a lisztet.
Főzzünk 20-30 percig, amíg a palma le nem esik a serpenyő oldaláról, és jó szilárd. Főzés közben vágjuk a sajtot kockákká, és félretesszük a hagymát olajjal és vajjal. Amikor a hagyma aranysárga, add hozzá a kockára vágott pancetta.
Egy serpenyőben hozzáadjuk a kockára vágott sajtot, és addig keverjük, amíg a sajt teljesen meg nem főzött.
Csak ezen a ponton használja a "barnulást" (hagyma, szalonna és olaj), hogy gazdagítsa a burgonya polentát .
A burgonya-polenta a leggyorsabb a főzés során. A főzés időtartama meghaladja az egy órát, amikor a hajdina polenta vagy a sárga polenta.
Kevesebb recepthez
Ha a polentát még szilárdabbá és biztosan könnyebbé teheti, kerülje a "soffritta soffritta" -t. Adjuk hozzá a sajtot és az elegyet egy sütőedénybe tesszük, hogy forró sütőben 180 ° C-on 15 percig sütjük. Hagyja, hogy sűrűbb legyen a kiszolgálás előtt.
Fehér polenta és fekete polenta
Ha a fekete polenta hajdina liszttel készült, a fehér polenta burgonyával vagy egy adott kukoricaliszttel készül. A fehér kukorica polenta receptéről bővebben a dedikált oldalra hivatkozunk: fehér polenta, recept.
Érdekelheti Önt is
- Paiolo a polenta számára