A dagasztó használata

A dagasztó használatának módja: a dagasztógép vagy a bolygókeverő megfelelő használatához szükséges utasítások. Melyik habverővel használható, receptek és tippek a tökéletes tésztákhoz.

A bolygó keverő lehetővé teszi számunkra, hogy sok időt takarítsunk meg bármilyen tészta feldolgozásához. A bolygó is nagyon könnyen használható, de tartsa szem előtt a számos óvintézkedést, amelyek nem mindig szerepelnek a használati utasításban vagy a termék kézikönyvében . Ebben az útmutatóban láthatjuk, hogyan lehet a legjobban használni a keverőt vagy bolygókeverőt.

A dagasztó használata

A keverő nagyon fontos, különösen azon készítmények esetében, amelyeknek sok levegőt kell beépíteniük egy nagyon hosszú feldolgozással (brioche, panettoni, colombe ...). Annak érdekében, hogy a tésztát jól keverjék, és ne szabadítsák meg, különböző szabályokat kell követnie ahhoz, hogy a dagasztót jól használhassa . A leggyakoribb kétségek felmerülnek a sebesség és a feldolgozási időkben, ezért kezdjük innen.

Kneader, melyik sebességet kell használni ? Először az összetevőket mindig alacsony sebességgel keverni kell, majd fokozatosan növelni, ha már össze vannak kötve. A maximális sebességet óvatosan és csak bizonyos körülmények között kell használni (például, amikor a tojásfehérjét fel kell habozni), és mindig fokozatosan.

A legtöbb tészta esetében az átlagos vagy közepesen nagy sebesség elegendő többféle felhasználási mód esetén.

Hány órás dagasztás ? A feldolgozási idő túl sokáig tönkre teheti a tésztát, túl rövid idők lehetnek kevés levegő.

Ne feledje, hogy a dagasztó gyorsabban és erőteljesebb erővel működik, mint a karunk! A tálat majdnem teljesen tegye, hagyja, hogy a dagasztó 10 percen át dolgozzon a kenyér és pizza tészta esetében. Csak néhány perc a desszertek keverékéhez, mint a muffinok.

10 percet a tojássárgája és a cukor habveréséhez. 20-30 percnél hosszabb idő (vagy több!) Csak a briós vagy más komplex tésztákra van szánva, vajban gazdag.

A keverő használata, hasznos tippek

Az összes keverőhöz tartozó probléma, beleértve a bolygót is - még a legfejlettebb és professzionális modellek is szenvednek - túlmelegedés.

A ostorok és a horgok egy bizonyos sebességgel mozognak, hő keletkezik. A meleg a kenyér és a pizza tészta legrosszabb ellensége. A probléma elkerülése érdekében használjon vizet, lisztet és sütőport, amelyet a hűtőszekrényben (az alsó polcon, vagyis kevésbé hidegen) tartott. Alternatív megoldásként a kenyér és a pizza tésztát szakaszosan készítsük el, rövid szünetekkel a keverék és a másik között.

Beszéljünk a munkaidőről: mennyi ideig kell kenyeret vagy pizzát gyúrnunk? A túlzott időtartam meghaladhatja a maximális feszültség pillanatát, így a retikulum felbomlása már nem tartja meg a gázokat. Az idő függ az Ön gépétől, de mindenekelőtt az összetevők mennyiségétől és a tésztatípusoktól függően.

A dilemma megoldása érdekében ellenőrizze a tésztát, és azonnal kapcsolja ki a gépet, amint észreveszi, hogy spontán elszakad a falaktól. Ne feledje, hogy mindig alacsony sebességgel gyúrja.

A döngölő, amelyik választja

Miután meglátta, hogy melyik keverő választja, koncentráljunk a tartozékokra, valójában a keverőnek több tele van a hántolva, de még többet adhat. A modern mixerek a tésztafélékhez és a kekszekhez keveredhetnek vagy formálhatnak. Ebben a részben a különböző típusú tésztákhoz legjobban megfelelő ostorok középpontjában állunk. Próbáljuk kitalálni, hogy melyik kenésre és pizzára használjuk, és amely a desszertekhez.

Még a választott ostor is gyakran probléma. Természetesen a kovászos pizzához és kenyérhez egy horog van, de néha nem elég!

A lepényezett tésztáknak nagy mennyiségű levegőt kell beépíteniük, ezért az első lépéseknél a levélcserét csak később kell cserélni a horoggal.