Hogyan készítsünk genovai pesto-t?

Hogyan készítsünk genovai pesto-t : a genovai pesto eredeti receptje és változatai. Genovese pesto fokhagyma nélkül, mazsolával, fenyőmag nélkül vagy dióval. Lássuk rögtön, hogyan kell előkészíteni a klasszikus habarccsal vagy a konyhai keverővel.

A bazsalikom mellett a konyhai értékesítő híres aromás jellemzők mellett nagyszámú előnyös tulajdonsága van a szervezetünknek. A bazsalikom könnyen növekszik, és nagy élményekkel szolgálhat a konyhában. Kitűnő a paradicsomos salátákon, mozzarellával, szalámival és fűszerek készítéséhez, elsősorban a genovai pesto !

Genovese pesto vagy bazsalikom pesto

A bazsalikom készítése egyszerű, az egyetlen szükséges elővigyázatosság az összetevők kiválasztásakor. Valójában ez az összetevők minősége adja vissza egy kevésbé értékes bazsalikom pesto-t.

Hivatalosan a bazsalikom pesto, amelyet " genovai pesto " -nak neveznek, tartalmaznia kell (legalább 25% -ban) a Liguria-ban termesztett DOP bazsalikomot . Ha a bazsalikomot egy fazékben vagy a zöldségkertben tölti, annál jobb! Ez az egyenruha, amit a hír kedvéért meg kell adnunk, és jobban tudnunk kell a szupermarket polcain található termékekről. A "genovai pesto" szavakkal a gyártó implicit módon azt állítja, hogy legalább 25% -ot használt, a ligurális bazsalikomot.

Genovai pesto, eredeti recept

A ligur tradíció eredeti receptje "magas színvonalú termékek", pl. Olasz extra szűz olívaolaj (leccese olaj), parmigiano reggiano vagy grana padano, OEM pecorino sajt, fokhagyma, fenyőmag és tengeri só felhasználásával. A dió viszont opcionális.

A genovai pesto hagyományos receptjén az egész készítményt kézzel készítik, márvány habarcs segítségével.

A habarcs és a pestle a legmodernebb konyhai keverők őse. A kalapácsnak köszönhetően az összetevők csökkenthetők a tejszínben anélkül, hogy túlmelegednének és megváltoztathatnák az ízt. A habarcs és a törmelék használata kb. 35 000-ig nyúlik vissza, míg a pesto receptje a római korból származik.

A habarcs és a mészáros konyhai konyhai kiegészítők nagy esztétikai értékkel bírnak. Azok, akik újra szeretnék felfedezni az ősi ízeket, és követik a hagyományos receptet, használjanak egy granit habarcsot. Ezek a tartozékok kis beruházásokkal is megvásárolhatók.

Az Amazónál egy polírozott gránit galuskával 14, 99 euró áron és szabad hajózásnál találhatunk ajánlatot. Minden olyan információhoz, amely az ősi konyhai eszközzel foglalkozó hivatalos lapra vonatkozik: Gránit mészáros habarcs.

Hogyan készítsünk genovai pesto-t, összetevőket és dózist

Még az eredeti receptben az összetevők nem találnak pontos adagokat. Emiatt megrajzoljuk a tájékozódási dózisokat, akkor kísérletet teszünk a kísérlet után, hogy kiválasszuk az arányt, amely a legjobban illik a szájához.

• Basil, kb. 50 levél
• Egy csipetnyi durva tengeri só
• 30 gramm fenyőmag
• 30 gramm dió
• 30 gramm Parmigiano Reggiano
• 30 gramm Pecorino
• 100 ml extraszűz olívaolaj
• 2 gerezd fokhagymát
• Márvány habarcs, fából készült ropogóval (a hagyományos recepthez) vagy konyhai keverővel (az idők lerövidítése érdekében).

Hogyan készítsünk genovai pesto-t, az előkészítést?

1. Gyűjtsük össze a bazsalikom leveleket, mossuk le jól hideg vízben, majd letesszük őket egy pamutszövetre száradni, vigyázva, hogy ne gyűrjük össze vagy ne törjük össze őket.
2. Tegye a fenyőmagot, a diót és a durva sót a kalászba, majd elkezd verni, és csökkenti az összes összetevőt a tejszínben.
3. Adja hozzá a leveleket, miközben megmérgezi, a habarcsot az óramutató járásával megegyező irányba mozgatja, és az ütő az ellenkező irányba. Próbáld meg nem szakadni a leveleket, de csak csökkenteni a bazsalikomot egy cellulózra
4. Folytassuk a fojtogatást és végül adjunk hozzá reszelt sajtot, és folyamatosan állandóan megveregessük, amíg a bazsalikom zöld folyadékot nem adott.
5. Az extra szűz olívaolajat fokozatosan öntse, amíg teljesen fel nem szívódik.
6. Folytassa a fontot, amíg homogén, zöld krémet nem kap.
7. Transzfer egy serpenyőbe, hermetikus tömítéssel, és tartsa a hűtőben.

Hogyan kell befagyasztani a pesto-t?

Az elkészítés után a pesto-t a hűtőszekrényben kell tartani, és néhány napon belül frissen kell fogyasztani. Kinek nincs lehetősége a friss pesto elkészítésére, ha szükséges, eldöntheti, hogy megtartja a fagyasztóban.

A bazsalikom fagyasztása ajánlott azok számára, akik nagy mennyiségű bazsalikomot gyűjtenek, és néhány napon belül fogyasztaniuk kell. A pesto fagyasztható fagyasztva tálcákban vagy egyes adagokban, ha szükséges, és használat előtt legalább fél órával húzza ki őket a fagyasztóból.

Hogyan fagyasztható a pesto?

• Vegyük az eldobható kávéscsészéket, öntsük a pesto-t, fedjük le ezüstpapírral és egy csepp olajat. Fagyasztott.
• Alternatív megoldásként használhatja a jégtartályokat, hogy a pesteget apró adagokra osztja fel, amelyeket szükség esetén az ételeket szezonozni kell.
• Öntsön egy csepp olajat minden egyes pesto kockára és tárolja a fagyasztóban.

Genovai pesto a keverővel

Ha lusta és nem nagyon türelmes, használhatja a keverőt a habarcs helyett, hogy keverje össze az összetevőket, még akkor is, ha az eredmény nem lesz ugyanaz!

Genovai pesto fokhagyma nélkül

A genovai pesto eredeti receptje magában foglalja a fokhagyma használatát, de ha nem tetszik, elhagyhatja ezt az összetevőt, és lágyabb eredmény esetén adj hozzá néhány mazsolát. A mazsolaszínű tejszínhab és a habarcs csökkentése érdekében néhány csepp olajjal megkenjük.