Hogyan készítsünk bretzel vagy pretzel

Hogyan készítsünk bretzelt : a német perecek eredeti receptje. Tanácsok a főzésre és arról, hogy mit enni. A receptet marószódával (és hol találja meg) vagy bikarbonáttal.

Mi a bretzel vagy a pere ? Nagyon népszerű kenyér a németországi régiókban, különösen Németországban, Ausztriában, Svájcban és Dél-Tirolban. Mit eszel a pere? A kolbászt, mi mást? Németországban a pergamen egy tipikus "fehér kolbászt" kísérő, tipikus német sültburgonya és sertéshús. A vegetáriánusok esetében a perejét még egy zöldséges kaponattal is nagyon jól fogyasztják.

Mondasz bretzel vagy pere?

Mindkét kijelentés helyes, és ugyanazt a fonott kenyeret mutatják. A régiótól függően a bretzel neve Laugenbrezel, Pretzel, Pretzl, Brezel, Breze vagy Brezn .

Kausztikus szóda vagy nátrium-hidrogén-karbonát?

A bretzel fényes, szinte "viaszolt" megjelenése a végső lépéshez kapcsolódik, amely a keverék lúgos oldatba való merítését jelenti. Különösen a perecet a német Laugengebäck nevű sütési eljárás után állítják elő.

Németországban ez a kifejezés olyan kenyérre utal, amely főzés előtt néhány másodpercig vízbe és nátrium -hidroxid-oldat (NaOH) forró víz-oldatába merül. A kaustikus szóda a termék jellegzetes fényes megjelenését teszi lehetővé, és sütés közben elveszíti a maró hatását. A nátrium-hidroxid használata az élelmiszer-ágazatban nem szabadna meglepni minket, különösen azért, mert olaszok vagyunk, és az olajbogyó kezelésére marószódát használunk.

Brezel kaustikus szódával vagy anélkül ?

Annak ellenére, hogy az élelmiszeriparban alkalmazták, a marószódát nem szabad enyhén használni, csak azt gondolják, hogy a milánói pékségek, a Prince, 2013-ban ismert láncai olyan káros pereceket forgalmaztak, amelyek a marószóda miatt többszörös ételmérgezést okoztak . Röviden, ha a Princi szakértői pékének nehézségei vannak a marószóda mérésében, azt javasoljuk, hogy tegye meg nélküle, és cserélje ki ezt az összetevőt a leginkább ártalmatlan nátrium-hidrogén-karbonáttal.

Az előállított kis mennyiségű (tehát nem ipari szinten) ajánlott nátrium-hidrogén-karbonát használata nátrium-hidroxid helyett.

Mindenesetre a receptet a nátrium-hidrogén-karbonáttal vagy nátrium- hidroxiddal (nátrium-hidroxid) rendelhetjük. Recept nátrium-hidroxiddal vagy bikarbonáttal.

Hogyan készítsünk perecet, összetevőket és folyamatokat

Itt vannak a pereceptek hazai előállításának összetevői:

  • 500 g "0" típusú puha búzaliszt
  • 250 - 270 ml langyos vizet
  • 30 gramm vaj
  • 2 teáskanál sót
  • 1 teáskanál cukrot
  • 25 g sörélesztő
  • nagy szemű só
  • 4 evőkanál szódabikarbónát egy liter vízben

Alternatív megoldásként 30 gramm marószódát is használhat literenként. A recept ugyanaz, mind a nátrium-hidroxid, mind a nátrium-hidrogén-karbonát vízben oldódik.

  • Rendezze el a tömör szökőkút összetevőket. Olvad az élesztőt langyos vízben.
  • Keverjük össze a víz fokozatos beépítésével és a lágyított vaj hozzáadásával. A tésztának nagyon kompaktnak kell lennie, és nem szabad ragaszkodnia a kezekhez, akkor add hozzá a megfelelő mennyiségű vizet, ha túl kemény vagy adjon hozzá lisztet, ha túl nedves.
  • Gyúrjuk és hagyjuk emelkedni 40 percig.
  • Vonalozzon egy lemezt sütőpapírral.
  • A kenyérből készült tésztából vegyen egy szelet, és dobja ki, hogy 50 cm-es kolbászt készítsen, majd csavarja be a két végét, hogy összefonódjon, így a német kenyér jellegzetes eredeti formáját adja.
  • Hagyja kb. Egy óra hosszat pihenni.

Brezel recept szódabikarbónával

Ha nátrium-hidrogén-karbonátot használ, oldja fel egy liter vízben, majd egyenként dobja be, a korábban megformált bretzeleit. Hagyja őket kb. 10 másodpercig áztatni, és hagyja, hogy jól ürítsék ki őket, adják hozzá a sót nagy szemcsékbe, és főzzenek előmelegített sütőben 200 ° C-on 20 percig.

Bretzel recept nátrium-hidroxiddal

Ha úgy döntött, hogy a prezeleket nátrium-hidroxiddal készítik elő , figyeljen. Először is csak acél vagy üveg tartozékokat kell használni, a műanyagot meg kell tiltani és ... ne érjen a marószódához. Amikor a marószóda vízben oldódik, felszabadul.

A kaustikus szódát vízben oldjuk, 10 másodpercig nedvesítsük a dióféléket, és egy perforált pengével nyerjük őket.

Sütjük 200 ° C-on 20 percig. A kaustikus szóda erősen maró hatású, és rendkívüli óvatossággal kell kezelni.

A maró élelmiszeripari társadalom, hol vásárolják meg

Az Amazonon 225 gramm csomag élelmiszer-minőségű marószódát vásárolhat, 16, 99 euróért ingyenes szállítási költséggel. Az összes olyan információhoz, amit az Amazon vásárlási oldalára utalok: tiszta nátrium-hidroxid, ez a nátrium-hidroxid.

Kereskedelmileg fehéres cseppek, amelyeket általában nátrium-hidroxid gyöngyök, tabletták vagy gyöngyök formájában használnak. A szegényebbnél könnyebben kezelhető (mérlegelni és kezelni), de függetlenül attól, hogy milyen típusú terméket választott, ne feledje, hogy az élelmiszerek használatához a legtisztább "élelmiszer-minőségű" marószódát kell kiválasztani.

<

Népszerű Bejegyzések

Ajánlott, 2020

<
A geránium szorzása
él

A geránium szorzása

A muskátli sokszorozódása : a geránium reprodukálása a dugványokkal vagy a magból való reprodukálással. Minden tipp a gerániumok szaporításáról . A legjobb idő a geránium megszaporítására? Tavasz! A nyárra jellemző hőmérséklet-emelkedéssel helyet adhatunk a gerániumok szaporításával vetéssel vagy vágással . Aki sok gerániummal rendelkezik,
Tovább
Anyagok kaszálására
él

Anyagok kaszálására

Anyagok a talajtakaráshoz : a talajtakaró típusai a növényi kertre, a kertre és a mezők terményeire. Tanácsok a különböző fajták legmegfelelőbb technikáira. Nyári és téli talajtakaró A hideg hőmérséklet érkezésekor sok növény veszélyben van! Amikor a hőmérséklet elkezd csökkenni, jó biztosítani, hogy növényeinknek ne legyen káros következménye. Ebben a tekintetben jó a talajszitálá
Tovább
Vegetáriánus karácsonyi menü, előételek
ellátás

Vegetáriánus karácsonyi menü, előételek

A hagyományos karácsonyi ebéd általában egy húsból és halból álló menüből áll ... .. és ha vegetáriánus vendégünk volt? Ebben az értelemben a menüből ki kell küszöbölni minden olyan ételeket, amelyek húst, halat tartalmaznak, beleértve a húsokat és a játékot. A kifinomult és ízletes vegetáriánus karácsonyi menü elkészítése nem igényel nehézséget. Valójában nagyon egyszerű, és az eredmény
Tovább
Risotto kurkumával
ellátás

Risotto kurkumával

Risottó kurkumával, receptekkel és a zöldségekkel, például cukkinivel vagy borsóval dúsított változatokkal. Látni fogunk egy receptet friss kurkuma és egy változat, hogy készítsük a kurkuma por. Az interneten sokat olvastam, és "hallottam" a risotóról Cracco kurkuma vagy a gyorsabb verziója Benedetta Parodi. Nem számít, hogy me
Tovább
Édeskömény illóolaj
információ

Édeskömény illóolaj

Édeskömény illóolaj : tulajdonságok, aromaterápiában való felhasználás, masszázs és bőrápolás előnyei. Hol találja meg, és hogyan használja a legjobban a személyes gondoskodást. A vad édeskömény ugyanabból az ánizs és koriander ( Umbelliferae ) családból származik, és ugyanúgy, mint az ániz és a koriander, számos hasznos tulajdonságot tartalmaz, és kellemes illatanyagot mutat. A vadon élő édeskömény, melyet bota
Tovább
Házi ránctalanító krém
információ

Házi ránctalanító krém

A piacon megtalálható ránctalanító krémek olyan kémiai összetevőket tartalmaznak, amelyek hosszú távon károsíthatják a bőrt, szerencsére vannak természetes ránctalanító krémek is, de általában sokat költenek. A legjobb alternatíva ezen a ponton az, hogy ránctalanító krémet készítsen otthon természetes összetevőkből, amelyek könnyen megtalálhatók a gyógynövényekben: az ár sokkal alacsonyabb lesz, mint a piacon lévő termékek. Házi ránctalanító krém , az összetevők 20 m
Tovább
Fujitsu notebookok újrahasznosított DVD-kkel
él

Fujitsu notebookok újrahasznosított DVD-kkel

A digitális korban élünk. A médialejátszóval gyorsan lemondtunk a CD-ről és a DVD-ről. CD-jünket az iTunes váltotta fel, míg az összes program az internetről érkezett, így a DVD-k is csökkentek. De mi történt a régi lemezekkel? A Fujitsu cég a CD-k és DVD-k újrahasznosításáról gondoskodott valami hasznos, hordozható számítógép előállításáról . A Fujitsu által fejlesztett CD-k és
Tovább
Eperfa méz
ellátás

Eperfa méz

Eperfa méz : ingatlan, termelés (ahogyan ez megtörtént) és információk a szardíniai eperfa mézről. Hogyan használja azt kihasználni előnyeit. Ár és hol lehet megvásárolni. Eperfa méz, torokfájás A torokgyógyulás érdekében egy eperfa-mézes ital elkészítésére is lehetőség van. Hogyan történik ez? Hővel 300
Tovább