Hogyan készítsünk főtt húst

A főtt hús elkészítése : a tipikus piemonti étel eredete és a hagyományos recept. Különbségek a klasszikus főtt hús, a kevert főtt hús és a nagy piemonti főtt hús. Milyen húsdarabokat kell használni, és mely borokkal jár ez a nagyon gazdag tanfolyam.

Főtt hús, a recept eredete

A főtt hús az olasz étel- és borverseny receptje . Nem helyes a főtt piemonti ételek között a főtt hús említése, mert eredetileg visszatér, Asti szívében a főtt születik!

A főtt hús első receptjét megtalálta az olasz séf Antonio Latini receptkönyvében, született Asti 1642-ben.

Hogyan készítsünk főtt húst

A főtt hús elkészítése nem jelenti azt, hogy az összetevőket a vízbe meríti, és várja meg, hogy főzzék őket. Ez a művelet egy sor óvintézkedést követel meg, amely ellenállhatatlan végeredményhez vezet: egy finom, ízletes és aromás főtt hús. Ebben a tekintetben megmutatjuk, hogyan készítsünk főzött húst az eredeti recept után, lépésről lépésre.

A főtt hús első szabálya a víz hőmérsékletét érinti: nagyon forrónak kell lennie, hogy a hús felületi rétegeinek albuminjai a hő hatására koagulálódjanak. Az albumin gyors koagulációja megakadályozza a folyadékok és tápanyagok elvesztését a hús belsejéből. Ezért egy jól elkészített húsforraló minden olyan darabot lát, melyet egyedülálló íz és puhaság jellemez.

A víz aránya kb. 3 liter legyen minden húsra, körülbelül 15 gramm durva sót és zöldség hozzáadásával, amely tovább fokozza a húslevest. A főtt hús főzése kb. 3 óráig tart, és nagyon lassú forralást biztosít.

Főtt hús, a recept

Az összetevők között általánosságban a "marhahúst" mutatjuk be. Hagyományosan a leggyakrabban használt marhahús darabolás a főtt hús előállításához:

  • Scaramella,
  • farok,
  • izom,
  • nyelv,
  • fej

A főtt húst más marhahús gazdagítja, pl .: íj, pap kalapja, nyak és váll.

  • 1 kiló marhahús
  • 3 liter víz
  • 15 gramm durva sót
  • 1 sárgarépa
  • 1 hagyma
  • Néhány csomó zeller
  • Támva, babérlevél, petrezselyem, bors ízlés szerint

Hasznos jelzések.

Csak főtt marhahús esetén válassza az elülső negyed darabokat, mint a pap kalapját vagy az orsó.

Hogyan készítsünk főtt húst

  1. Egy magas, keskeny serpenyőben forraljuk fel a vizet az apróra vágott vöröshagymával, apróra vágott sárgarépával, apróra vágva, a csíkokra vágott borsot, a zellert és a petrezselyemmel, babérlevélrel és kakukkfűvel díszítve.
  2. Amikor a víz elérte a forralást, add hozzá a sót és mártsa be a húsdarabot. Néhány percnyi főzés után az első szennyeződések megjelennek a felületen, amelyet fokozatosan eltávolítanak egy perforált kanállal
  3. Ekkor adj hozzá néhány borsot
  4. Engedje le a tűz minimálisra, hogy a forralás elzsibb. A forrázás turbulenciája elszállhat a rostokon, és a hús szeletelhetővé válhat.
  5. Körülbelül 3 órás főzés után ellenőrizze, hogy a húsdarab a középen vagy a legvastagabb részen van-e egy villa, ha kész, akkor nem kell ellenállnia.
  6. A főzés után a főtt húst egy vágódeszkára helyezzük, melyet 8 mm vastag szeletekre vágunk. hosszú és sima kést késsel. Ha nem kell azonnal kiszolgálja a húst, hagyja el a húslevesben, ha húst húzza, majd több órán keresztül elfogyasztja, akkor hajlamos lesz keményre fordulni.
  7. Rendezze el a szeleteket a hús egy tálaló étel és szolgálni.
  8. A főtt hús nagyon jól megy egy klasszikus zöldszósszal vagy fűszeres mustárral, majonézzel és mustárral.

Hogyan készítsünk főtt húst, hasznos tippeket

  • Csak a helyi gazdálkodókból származó marhahúsokat részesíti előnyben (a marhahús a nulla km-nél).
  • Főzés közben a főtt húst soha nem szabad önmagára hagyni, különösen a kezdeti résznél, ismételten fel kell habosítani, hogy kiküszöböljék a felszíni felületen lévő szennyeződéseket
  • Annak érdekében, hogy a víz megtartsa az érzéketlen forráshőmérsékletet, tartsa nagyon alacsonyan a tüzet és a tartályt félig lefedve.
  • Kerülje a hús kiválasztását az intenzív gazdaságokból.

Kevert főtt és Gran Misto Piemontese

Ha kevert főtt húst szeretne készíteni, adj hozzá egy fél capon (ez egy kasztrált hím csirke), vagy pedig jól megy jól a szabad csirke és tyúk.

A Gran misto receptjére azonban sertéshúst is hozzáadhat. Általában a sertéseket cotechino vagy zamponhoz is lehet adni. Az utóbbit külön kell főzni, mivel a leves felhős (nyilvánvalóan ebben az esetben jobb, ha a helyi gazdálkodókból származó húsokat preferálják).

A piedmontesi nagyszerű keveredés fűszeres történelmi risorgimentális piemontese néven ismert. Beszéljünk egy tipikus ételről, amelyet Vittorio Emanuele király szereti, aki megőrizte eredeti integritását a történelemben. A Gran Misto valójában kanonikus értelemben magában foglalja a főhéjban főzött marhahús hét fő darabját. Hét almát is tartalmaz, vagyis hét darab hús apró, külön edényekben főzött. Rchiamo-t (sertéshús) tartalmaz.

Azt tervezi, hogy hét kisméretű káddal (hét különféle mártással) és négy mellékágával, például főtt burgonyával, vajas spenótral, sült gombával és édes és savanyú hagymával kísérik.

Melyik bort főzött hússal szolgálják?

A sokféle bor közül a legalkalmasabb a tipikus piemonti borok, mint a Barbera, a Dolcetto és a Grignolino.

Érdekelheti Önt is

Waygu hús: előnyök

<

Népszerű Bejegyzések

Ajánlott, 2020

<
Azalea, hogyan kell gyógyítani
él

Azalea, hogyan kell gyógyítani

Azalea, hogyan törődjünk, hogyan vágjuk le és milyen műtrágyát használjunk. Mi a teendő, ha az azálea nem virágzik, vagy sárga levelekkel rendelkezik. Útmutató az azálea termesztéséhez otthon vagy a kertben. Az Azalea a rák elleni küzdelem szimbólumává vagy általánosabb kutatásokká vált. Ha egy ajándékot kapsz ajá
Tovább
GPS navigátorok kerékpárokhoz
mobilitás

GPS navigátorok kerékpárokhoz

A GPS-navigátorok az összes járművezető mindennapi életének részét képezik, a térképek és az útitervek már a múlté, és ma még a kerékpárosoknak is papírmunkát kell végezniük; egy különleges okostelefon térkép? Nem, GPS GPS navigátorok érkeztek. CycloSeries-nek nevezik, és kétféle műholdas navigátort tartalmaz a kerékpárosok számára . A "Mio Technology" a münchen
Tovább
Ragamuffin macska: tenyésztés és ár
állatok

Ragamuffin macska: tenyésztés és ár

Ragamuffin macska , csak hivatalosan elismert, és csak a WCF, de nagyon szép, édes és szerető macska . Elkerülhetetlen, sőt jogszerű, hogy észre lehessen venni, hogy mennyire hasonlít a Ragdoll-macska , fizikailag tükröződik, és most rájövünk, hogy a két faj ugyancsak azonos. A móka tehát több, mint bármi más, hogy megértse, hogyan lehet megkülönböztetni őket. Ragamuffin cat: funkciók A
Tovább
Olasz energiaegyensúly: hogyan vannak a dolgok?
információ

Olasz energiaegyensúly: hogyan vannak a dolgok?

Biztonságban van-e Olaszország energiaegyenlege ? Mennyire függünk másoktól (azaz külföldről, ideértve az uniós országokat is), hogy megvilágítsák és melegítsék otthonunkat, hogy a szállítási munkát, és természetesen a gyárakat és irodákat is? Itt van, hogy a dolgok rendben vannak. Az első kérdésre adott vá
Tovább
Clumber spániel: karakter és gazdaságok
állatok

Clumber spániel: karakter és gazdaságok

Clumber Spaniel, vadászkutya, amely szinte kizárólag Angliában és Franciaországban ismert. Mégis nagy örömmel fogadjuk, és örömmel folytatnánk az új területek feltárását, bátran és élettel téve az ábrán látható módon. Kezdjük megismerni őt, remélve, hogy Olaszországban megérkezik és terjeszkedik, mint a többi spániel kollégája . Ma már jelen van, de nem is nagyon
Tovább
Tegye meg magának természetes orrdugítót
információ

Tegye meg magának természetes orrdugítót

A zsúfolt orrvérzést hideg, szinuszitis vagy allergia okozhatja. Mindenesetre, az októl függetlenül, egy fülledt orra biztosan nem kellemes! Ebben a tekintetben megmutatjuk Önnek, hogyan készítsen elő egy természetes orr-dekongeszitust otthon, követve az utasításokat lépésről lépésre. Ez egy egyszerű és
Tovább
Hogyan készítsünk pizzát liszt nélkül
ellátás

Hogyan készítsünk pizzát liszt nélkül

Hogyan készítsünk pizzát liszt nélkül : különböző recepteket adunk Önnek, hogy elkészítsük az alap pizza tésztát anélkül, hogy búzalisztet vagy más glutént tartalmazó lisztet használnánk. Receptek és ötletek is, hogy egy jó pizza nélkül szénhidrátok . Pizza szénhidrát vagy alacsony szénhidrát nélkül A liszt nélküli pizza gyakran szerepel az alacsony szénhidráttartalmú diétákban, alacsony szénhidrátok menükben engedélyezett élelmiszerek között. Két pizza recept nélkül liszt és szénhidrátok nél
Tovább
Hogyan táborozzon, indítsa el a tevékenységet
információ

Hogyan táborozzon, indítsa el a tevékenységet

Ezzel az útmutatóval, hogyan készítsünk kempinget , elmagyarázzuk, hogyan lehet megnyitni a kempinget , hogyan kell elindítani egy kempingvezetői tevékenységet. A kempingekről hírt kereső nagyszerű információs adatbázisunk a kezdő és a már tapasztalt újoncokról szól: Mit kell hozni a kempinghez? A lakókocsi ABC-je, m
Tovább