Hogyan készítsünk főtt húst

A főtt hús elkészítése : a tipikus piemonti étel eredete és a hagyományos recept. Különbségek a klasszikus főtt hús, a kevert főtt hús és a nagy piemonti főtt hús. Milyen húsdarabokat kell használni, és mely borokkal jár ez a nagyon gazdag tanfolyam.

Főtt hús, a recept eredete

A főtt hús az olasz étel- és borverseny receptje . Nem helyes a főtt piemonti ételek között a főtt hús említése, mert eredetileg visszatér, Asti szívében a főtt születik!

A főtt hús első receptjét megtalálta az olasz séf Antonio Latini receptkönyvében, született Asti 1642-ben.

Hogyan készítsünk főtt húst

A főtt hús elkészítése nem jelenti azt, hogy az összetevőket a vízbe meríti, és várja meg, hogy főzzék őket. Ez a művelet egy sor óvintézkedést követel meg, amely ellenállhatatlan végeredményhez vezet: egy finom, ízletes és aromás főtt hús. Ebben a tekintetben megmutatjuk, hogyan készítsünk főzött húst az eredeti recept után, lépésről lépésre.

A főtt hús első szabálya a víz hőmérsékletét érinti: nagyon forrónak kell lennie, hogy a hús felületi rétegeinek albuminjai a hő hatására koagulálódjanak. Az albumin gyors koagulációja megakadályozza a folyadékok és tápanyagok elvesztését a hús belsejéből. Ezért egy jól elkészített húsforraló minden olyan darabot lát, melyet egyedülálló íz és puhaság jellemez.

A víz aránya kb. 3 liter legyen minden húsra, körülbelül 15 gramm durva sót és zöldség hozzáadásával, amely tovább fokozza a húslevest. A főtt hús főzése kb. 3 óráig tart, és nagyon lassú forralást biztosít.

Főtt hús, a recept

Az összetevők között általánosságban a "marhahúst" mutatjuk be. Hagyományosan a leggyakrabban használt marhahús darabolás a főtt hús előállításához:

  • Scaramella,
  • farok,
  • izom,
  • nyelv,
  • fej

A főtt húst más marhahús gazdagítja, pl .: íj, pap kalapja, nyak és váll.

  • 1 kiló marhahús
  • 3 liter víz
  • 15 gramm durva sót
  • 1 sárgarépa
  • 1 hagyma
  • Néhány csomó zeller
  • Támva, babérlevél, petrezselyem, bors ízlés szerint

Hasznos jelzések.

Csak főtt marhahús esetén válassza az elülső negyed darabokat, mint a pap kalapját vagy az orsó.

Hogyan készítsünk főtt húst

  1. Egy magas, keskeny serpenyőben forraljuk fel a vizet az apróra vágott vöröshagymával, apróra vágott sárgarépával, apróra vágva, a csíkokra vágott borsot, a zellert és a petrezselyemmel, babérlevélrel és kakukkfűvel díszítve.
  2. Amikor a víz elérte a forralást, add hozzá a sót és mártsa be a húsdarabot. Néhány percnyi főzés után az első szennyeződések megjelennek a felületen, amelyet fokozatosan eltávolítanak egy perforált kanállal
  3. Ekkor adj hozzá néhány borsot
  4. Engedje le a tűz minimálisra, hogy a forralás elzsibb. A forrázás turbulenciája elszállhat a rostokon, és a hús szeletelhetővé válhat.
  5. Körülbelül 3 órás főzés után ellenőrizze, hogy a húsdarab a középen vagy a legvastagabb részen van-e egy villa, ha kész, akkor nem kell ellenállnia.
  6. A főzés után a főtt húst egy vágódeszkára helyezzük, melyet 8 mm vastag szeletekre vágunk. hosszú és sima kést késsel. Ha nem kell azonnal kiszolgálja a húst, hagyja el a húslevesben, ha húst húzza, majd több órán keresztül elfogyasztja, akkor hajlamos lesz keményre fordulni.
  7. Rendezze el a szeleteket a hús egy tálaló étel és szolgálni.
  8. A főtt hús nagyon jól megy egy klasszikus zöldszósszal vagy fűszeres mustárral, majonézzel és mustárral.

Hogyan készítsünk főtt húst, hasznos tippeket

  • Csak a helyi gazdálkodókból származó marhahúsokat részesíti előnyben (a marhahús a nulla km-nél).
  • Főzés közben a főtt húst soha nem szabad önmagára hagyni, különösen a kezdeti résznél, ismételten fel kell habosítani, hogy kiküszöböljék a felszíni felületen lévő szennyeződéseket
  • Annak érdekében, hogy a víz megtartsa az érzéketlen forráshőmérsékletet, tartsa nagyon alacsonyan a tüzet és a tartályt félig lefedve.
  • Kerülje a hús kiválasztását az intenzív gazdaságokból.

Kevert főtt és Gran Misto Piemontese

Ha kevert főtt húst szeretne készíteni, adj hozzá egy fél capon (ez egy kasztrált hím csirke), vagy pedig jól megy jól a szabad csirke és tyúk.

A Gran misto receptjére azonban sertéshúst is hozzáadhat. Általában a sertéseket cotechino vagy zamponhoz is lehet adni. Az utóbbit külön kell főzni, mivel a leves felhős (nyilvánvalóan ebben az esetben jobb, ha a helyi gazdálkodókból származó húsokat preferálják).

A piedmontesi nagyszerű keveredés fűszeres történelmi risorgimentális piemontese néven ismert. Beszéljünk egy tipikus ételről, amelyet Vittorio Emanuele király szereti, aki megőrizte eredeti integritását a történelemben. A Gran Misto valójában kanonikus értelemben magában foglalja a főhéjban főzött marhahús hét fő darabját. Hét almát is tartalmaz, vagyis hét darab hús apró, külön edényekben főzött. Rchiamo-t (sertéshús) tartalmaz.

Azt tervezi, hogy hét kisméretű káddal (hét különféle mártással) és négy mellékágával, például főtt burgonyával, vajas spenótral, sült gombával és édes és savanyú hagymával kísérik.

Melyik bort főzött hússal szolgálják?

A sokféle bor közül a legalkalmasabb a tipikus piemonti borok, mint a Barbera, a Dolcetto és a Grignolino.

Érdekelheti Önt is

Waygu hús: előnyök

<

Népszerű Bejegyzések

Ajánlott, 2021

<
Távolítsuk el a porat
él

Távolítsuk el a porat

Távolítsuk el a porarákokat : orvosságok a poratka ellen a matracból és a házból. Az allergia, pruritus és dermatitis által okozott allergiák. A pattanásoktól és viszketektől eltérően a poratka nem végzi életét a bőr alatt, és nem paraziták. A por atkák az otthoni környezetben élnek és a szerves törmelékeket a porban táplálják. A poratkák eltávolítására &quo
Tovább
Hogyan kell vetni a talajba vagy a magágyba
ellátás

Hogyan kell vetni a talajba vagy a magágyba

Hogyan kell vetni a kertben a talajban, a magágyakban, a csírázó üvegekbe vagy akár a ragasztószalag módszerrel; Ebben a cikkben látni fogjuk az összes technikát, amely a vetéshez legjobban megfelel. Hogyan vetni, talaj előkészítése Bármi legyen is a vetési módszer, mielőtt a vetőmagot szárazföldön vetjük be, ezt megfelelően fel kell készíteni. A vetéshez szükséges talaj
Tovább
Tartályok külön hulladékgyűjtéshez
tech

Tartályok külön hulladékgyűjtéshez

Az elkülönített gyűjtés kihívást jelent, és a háztartási hulladék kezelésének megkönnyítése érdekében a legjobb megoldás az, hogy különböző hulladéktartályokat fogadjanak el minden hulladékosztály számára . Nedves, differenciálatlan, műanyag ... a hulladék megkülönböztetése egyszerű, de a különböző gyűjtőzsákokkal történő szervezés nehéz, különösen azok számára, akiknek nincs elég helyük vagy nincs kertjük. Ezért ad hoc tartályokra van szükségünk. A legdivatosab
Tovább
Snack zöldségkerthez
állatok

Snack zöldségkerthez

A kutyák számára készült snackek, nem feltétlenül vice, gyakran hasznos eszköznek bizonyulnak a kutyák oktatásához és kiképzéséhez. A bizalom és a szoros kötelék közötti kapcsolat létrehozása, amely nem csak "parancsot adok, engedelmeskedsz". Amikor a kutyák ételeket nyerünk, motiváljuk és ugyanakkor azt is értjük, hogy az iskolázottság, a megrendelések végrehajtása, vagy bizonyos "tiltott" dolgok megtanulása "ízletes" játék lehet. A kiképzéshez a kutyák snackei eleng
Tovább
Fotokatalízis, mi ez és hogyan működik
él

Fotokatalízis, mi ez és hogyan működik

Hogyan működik a fotokatalizációs folyamat , mi a célja és a titán-dioxid szerepe a levegő tisztítására. A fotokatalitikus folyamatot a levegő tisztítására használják fel a titán-dioxid hatásával és a napsugárzás hatásával a légkörben felfüggesztett szennyező részecskék koncentrációjának csökkentésével. Különösen a fotokatalízis semlegesí
Tovább
Bach virágok: lista és ár
információ

Bach virágok: lista és ár

Bach virágok, azok számára, akik szenvednek a szorongástól vagy a stressztől, a félőkért vagy azokért, akik depressziósnak érzik magukat még nyilvánvaló ok nélkül is. Ezek 38, hét csoportra osztva gyógyulási erényeik szerint. Maga Bach szerint tehát virágok vannak a megrémültekért, a bizonytalanokért, azokért, akiket nem érdekelnek a jelenben, azok számára, akik egyedül érzik magukat, a túlérzékenyekért, a megvetett vagy kétségbeesettekért és még azokért is, akik túlságosan altruistaak. Vannak, akik úgy vélik, hogy a kellemetlen
Tovább
Piros ribizli: tulajdonság és termesztés
él

Piros ribizli: tulajdonság és termesztés

Vörös bélszín , gyümölcs és növény, Nyugat-Európában őshonos és Olaszországban is széles körben elterjedt. Ennek eredményeként híres és elismert, hogy a kivonatokat nemcsak a gourmandok és az egészségtudatos emberek, hanem a kozmetikai dolgozók is szerették, akik termékeket használnak a bőrfoltok csökkentésére. Visszatérve a vörös ribizikén
Tovább
Hatvanadik vakcina kutyáknak és macskáknak
állatok

Hatvanadik vakcina kutyáknak és macskáknak

A kutyatulajdonos számos feladata az oltásoké, köztük az eptavalens vakcina is . Hasonlóképpen érvényes a macskák esetében is. Lássuk, hogyan kell viselkedni, hogy megértsük, ha és mikor figyelmeztetni és hogyan megközelíteni ezt az elkötelezettséget, hogy ne felejtsük el azokat a legfontosabb eseményeket, amelyek veszélyeztetik a kutya egészségét. Az év során a négylábú b
Tovább