Hogyan készítsünk főtt húst

A főtt hús elkészítése : a tipikus piemonti étel eredete és a hagyományos recept. Különbségek a klasszikus főtt hús, a kevert főtt hús és a nagy piemonti főtt hús. Milyen húsdarabokat kell használni, és mely borokkal jár ez a nagyon gazdag tanfolyam.

Főtt hús, a recept eredete

A főtt hús az olasz étel- és borverseny receptje . Nem helyes a főtt piemonti ételek között a főtt hús említése, mert eredetileg visszatér, Asti szívében a főtt születik!

A főtt hús első receptjét megtalálta az olasz séf Antonio Latini receptkönyvében, született Asti 1642-ben.

Hogyan készítsünk főtt húst

A főtt hús elkészítése nem jelenti azt, hogy az összetevőket a vízbe meríti, és várja meg, hogy főzzék őket. Ez a művelet egy sor óvintézkedést követel meg, amely ellenállhatatlan végeredményhez vezet: egy finom, ízletes és aromás főtt hús. Ebben a tekintetben megmutatjuk, hogyan készítsünk főzött húst az eredeti recept után, lépésről lépésre.

A főtt hús első szabálya a víz hőmérsékletét érinti: nagyon forrónak kell lennie, hogy a hús felületi rétegeinek albuminjai a hő hatására koagulálódjanak. Az albumin gyors koagulációja megakadályozza a folyadékok és tápanyagok elvesztését a hús belsejéből. Ezért egy jól elkészített húsforraló minden olyan darabot lát, melyet egyedülálló íz és puhaság jellemez.

A víz aránya kb. 3 liter legyen minden húsra, körülbelül 15 gramm durva sót és zöldség hozzáadásával, amely tovább fokozza a húslevest. A főtt hús főzése kb. 3 óráig tart, és nagyon lassú forralást biztosít.

Főtt hús, a recept

Az összetevők között általánosságban a "marhahúst" mutatjuk be. Hagyományosan a leggyakrabban használt marhahús darabolás a főtt hús előállításához:

• Scaramella,
• farok,
• izom,
• nyelv,
• fej

A főtt húst más marhahús gazdagítja, pl .: íj, pap kalapja, nyak és váll.

• 1 kiló marhahús
• 3 liter víz
• 15 gramm durva sót
• 1 sárgarépa
• 1 hagyma
• Néhány csomó zeller
• Támva, babérlevél, petrezselyem, bors ízlés szerint

Hasznos jelzések.

Hogyan készítsünk főtt húst

1. Egy magas, keskeny serpenyőben forraljuk fel a vizet az apróra vágott vöröshagymával, apróra vágott sárgarépával, apróra vágva, a csíkokra vágott borsot, a zellert és a petrezselyemmel, babérlevélrel és kakukkfűvel díszítve.
2. Amikor a víz elérte a forralást, add hozzá a sót és mártsa be a húsdarabot. Néhány percnyi főzés után az első szennyeződések megjelennek a felületen, amelyet fokozatosan eltávolítanak egy perforált kanállal
3. Ekkor adj hozzá néhány borsot
4. Engedje le a tűz minimálisra, hogy a forralás elzsibb. A forrázás turbulenciája elszállhat a rostokon, és a hús szeletelhetővé válhat.
5. Körülbelül 3 órás főzés után ellenőrizze, hogy a húsdarab a középen vagy a legvastagabb részen van-e egy villa, ha kész, akkor nem kell ellenállnia.
6. A főzés után a főtt húst egy vágódeszkára helyezzük, melyet 8 mm vastag szeletekre vágunk. hosszú és sima kést késsel. Ha nem kell azonnal kiszolgálja a húst, hagyja el a húslevesben, ha húst húzza, majd több órán keresztül elfogyasztja, akkor hajlamos lesz keményre fordulni.
7. Rendezze el a szeleteket a hús egy tálaló étel és szolgálni.
8. A főtt hús nagyon jól megy egy klasszikus zöldszósszal vagy fűszeres mustárral, majonézzel és mustárral.

Hogyan készítsünk főtt húst, hasznos tippeket

• Csak a helyi gazdálkodókból származó marhahúsokat részesíti előnyben (a marhahús a nulla km-nél).
• Főzés közben a főtt húst soha nem szabad önmagára hagyni, különösen a kezdeti résznél, ismételten fel kell habosítani, hogy kiküszöböljék a felszíni felületen lévő szennyeződéseket
• Annak érdekében, hogy a víz megtartsa az érzéketlen forráshőmérsékletet, tartsa nagyon alacsonyan a tüzet és a tartályt félig lefedve.
• Kerülje a hús kiválasztását az intenzív gazdaságokból.

Kevert főtt és Gran Misto Piemontese

Ha kevert főtt húst szeretne készíteni, adj hozzá egy fél capon (ez egy kasztrált hím csirke), vagy pedig jól megy jól a szabad csirke és tyúk.

A Gran misto receptjére azonban sertéshúst is hozzáadhat. Általában a sertéseket cotechino vagy zamponhoz is lehet adni. Az utóbbit külön kell főzni, mivel a leves felhős (nyilvánvalóan ebben az esetben jobb, ha a helyi gazdálkodókból származó húsokat preferálják).

A piedmontesi nagyszerű keveredés fűszeres történelmi risorgimentális piemontese néven ismert. Beszéljünk egy tipikus ételről, amelyet Vittorio Emanuele király szereti, aki megőrizte eredeti integritását a történelemben. A Gran Misto valójában kanonikus értelemben magában foglalja a főhéjban főzött marhahús hét fő darabját. Hét almát is tartalmaz, vagyis hét darab hús apró, külön edényekben főzött. Rchiamo-t (sertéshús) tartalmaz.

Azt tervezi, hogy hét kisméretű káddal (hét különféle mártással) és négy mellékágával, például főtt burgonyával, vajas spenótral, sült gombával és édes és savanyú hagymával kísérik.

Melyik bort főzött hússal szolgálják?

A sokféle bor közül a legalkalmasabb a tipikus piemonti borok, mint a Barbera, a Dolcetto és a Grignolino.

Érdekelheti Önt is

Waygu hús: előnyök