Házi szoba

Házi készítés: hogyan készítsünk házi szobát, az egyetlen eredeti receptet és tanácsot, hogyan kell főzni. Kalóriák és tulajdonságok.

A cikk Soba, amit elmondtam neked , az eredete ennek a japán ételnek, és hogyan lehet kóstolni a húsleves télen (soba leves) és szobahőmérsékleten nyáron ( zaru soba ).

Azt is elmondtam neked, hogy Japánban a soba-nál olyan tészta formában született, amely kizárólag hajdina lisztet tartalmazott, míg itt Olaszországban egyfajta szobát állítottak elő, ha a hajdina lisztet búzaliszttel keverték. Tény, hogy Japánban különböző típusú szobák vannak, amelyek névenként és előkészítésenként változnak: szobahőmérsékleten, a hajdina búzával vagy árpa lisztelettel keverhető, de ezek változatok.

Házi szoba, recept

Mint már említettük, az eredeti recept a hajdina liszt kizárólagos használatát írja elő. Csak a hajdina, a kapott szoba gluténmentes.

Itt vannak a hozzávalók házi készítésű házi készítéshez, a hagyományos japán recept szerint:

400 gramm hajdina, körülbelül 200 ml meleg víz.

Itt vannak a hajdina és a búzárak készítésének összetevői:

280 g hajdina lisztet (70%), 120 g lisztet 0 (30%), 210 ml vizet.

Japánban a szobát olyan kézművesek készítik el, akik gondoskodnak a feldolgozás minden szakaszáról, ezeket a kézműveseket szobaszokuninnak nevezik. Egy nap alatt viselheti a Sobashokunin kézműves cipőjét, általában ez a szám nem csak gondoskodik a feldolgozásról, a tészta elterjedéséről és a vágásról, hanem gondoskodik a hajdina és a köszörülés betakarításáról. A tészta vágásához használjon egy speciális kést ( Soba Kiri). Ez a kés két funkcióval rendelkezik: a fogantyú és a rendkívül magas penge.

Természetesen otthon nem tehetsz úgy, mintha egy kést találnál a kandallónak, de a tészta vágásához egy késsel kell egyenes pengével ellátni. A penge magasságához ne féljen, csak kevesebbet hajtson a tésztához, hogy a kés vastagságával arányos legyen.

Hogyan készítsünk otthon otthont

Keverjük össze a "0" lisztet a hajdina liszttel és fokozatosan adjunk hozzá vizet. A liszteket az ujjaival dolgozzátok körkörös mozdulatokkal, észre fogod venni, hogy sok apró tészta golyó alakul ki: nagyon normális! Tartsd addig dolgozni, amíg a labdák nagy golyókká válnak. Ezen a ponton klasszikusan kell kezdeni a dagaszt, mint egy pizza tésztát.

Amikor a tészta kompakt, egy labdát képez, és elkezdi felhúzni. Hogyan? Először összezúzza, amíg 20 cm átmérőjű kereket nem kap, majd elkezdi húzni egy gördülőcsap segítségével. Végül kb. 1, 5 mm magas és kb. 60 cm széles (az e receptben feltüntetett liszt mennyiségével) kb.

Hajtsa félbe a négyzetet, önmagában. Mindegyik félnél adjunk hozzá lisztet. Egyenes kést használjunk, és vágjunk úgy, hogy 1, 5 mm széles spagettet kapjunk.

Hogyan lehet főzni

A házi készítés sokféle módon főzhető.

Főzzük a szobát forró sós vízben, a főzési idő kb. 2 és fél perc. Szedje le a kandallót, és hideg vízzel és néhány jégkockával öblítse le, hogy leállítsa a főzést.

A szobát szobahőmérsékleten tálaljuk, és egy szója alapú öntettel kombinálják.

Használhatja a mentsuyu szószot, a halból készült fűszert szójával és kedvéért. Számítsd ki, hogy 200 g szobához 100 ml mentsuyu mártással kell 150 ml vízzel hígítani, hogy megkapd a tsuketsuyu mártást.