Házi savanyúság

Házi kemény sütemény recept : hogyan lehet otthoni sütést egyszerűen és gyorsan. Frissítők és hasznos tippek a természetes élesztő hazai előállításához .

A természetes élesztő vagy savanyúság előkészítése egy ősi folyamat, amely lehetővé teszi, hogy puha és könnyen emészthető tésztákat készítsen. Azok számára, akik otthon akarnak pácoltatni, vagy azokat, akik különösen igazi és ízletes lisztekkel kívánják elkészíteni a pizzákat, találhatók utalások az útmutató cikkemben Hogyan készítsek lisztet otthon .

Az elmúlt néhány évben a házi készítmények nagyon népszerűvé váltak, most a " kulináris do-it-yourself" gyakorlatilag a divat, végül intelligens módon: lehetővé teszi, hogy egészségesebb ételeket tápláljunk és felfedezzük azokat az ősi hagyományokat, amelyeket egyébként elfelejtettünk. A dzsemek és a paradicsommártások mellett az egyik legkedveltebb tevékenység a kenyérkészítés . A sütés két fő összetevőből áll: a liszt és a sütőpor, még ha természetes is!

Sörélesztő vagy természetes élesztő: mert a savanyú tőke a legjobb választás

A sörélesztő az összes házi készítésű tészta fő összetevője, ám ennek az élelmiszernek a bevitele hajlamos az emésztés problémájára, amely erős duzzanatot eredményez. Az ilyen kellemetlenségek elkerülése érdekében (anélkül, hogy lemondanál a házi kenyérről) megoldást jelent az élesztő cseréjére. Az élesztõtõl eltérõen a természetes élesztõ az élesztõk körében tartalmazza a Lactobacillus nemzetségbe tartozó hetero- fermentációs és homofermentáló tejsavbaktériumok különbözõ fajait. A baktériumok különböző telepei fermentálják a szerves savakat, és nagyobb emészthetőséget és eltarthatóságot tesznek lehetővé.

Ha nem tudja, hogyan lehet otthoni élesztőt kapni , ez a cikk az Ön számára. Az alábbiakban megtalálja a házi készítésű, anyatejkészítésű tészta receptjét, amely minden alkalomra alkalmas pizzák, focaccia kenyér, sütemények és tészták készítésére; ha kipróbálod, akkor nem lesz képes nélküle tenni!

Házi kásák : összetevők és összetevők

  • 200 gramm szerves 0-as típusú teljes kiőrlésű lisztet.
  • 100 ml vizet.
  • Spatulával.
  • Üvegpalack (csavaros kupakkal).
  • Egy kés.
  • Tiszta törölközőt.
  • Átlátszó film élelmiszerekhez.

Házi savanyúság:
eljárás

- Egy nagy tárolóban öntsük a lisztet egy szökőkútba - Ha a víz nagyon hideg, néhány percig melegítsük fel egy tűzhelyen (alacsony hőfok). A víznek forrónak kell lennie, nem forrázva, ezért figyeljen: - A vízbe öntse a lisztet egy kicsit egyszerre, és mindent összegyúr annak érdekében, hogy puha, de nem tapadós sűrűséget érjen el. - Lisztesítse az üvegedényt, és tegye bele a kapott tésztát - Késszel tegyen egy keresztmetszetet a tésztára, és mindent először egy nedves ruhával, majd átlátszó burkolattal köszörüljen be - Hagyja a tésztát legalább 48 órán keresztül egy olyan szobában, ahol a hőmérséklet nem legfeljebb 25 ° .- A 48 óra elteltével a házi készítésű tészta frissítő fázisa folytatható.

A házi készítésű, anyatejből készült tészta frissítése

A tészta két nappal későbbi szakaszában lehetőség nyílik a savanyúság frissítő fázisára. Frissítés nagyon egyszerű. Lássuk, hogyan kell csinálni lépésről lépésre.

  • Mérjünk meg 200 g kemény tésztát, és adjunk hozzá további 200 gramm lisztet és 100 ml vizet. Így szó szerint lehet az élesztőt táplálni és elősegíteni a cukrok erjedési folyamatát. Hagyja, hogy még 2 napig maradjon (nem a hűtőben, mindig meleg helyen).
  • A savanyúság használatának megkezdése előtt ezt a folyamatot legalább 15 napig el kell végezni. Ezután az úgynevezett "criscito" -nak fel kell töltenie az alveolusok felszínét, és egy savanyú, kissé ropogós illatot kell vennie.

Ha részletesebb részleteket szeretne, olvassa el a természetes élesztő frissítőkre vonatkozó útmutatást: hogyan kell felfrissíteni a savanyúságot.

Minden alkalommal, amikor a friss élesztőt felfrissítik ? Még akkor is, ha készen áll a használatra, a házi tésztát naponta 7-10 napra frissíteni kell.

E frissítők után a tésztát pihentetni hagyjuk (elméletileg körülbelül 5 óra, de akár egy óra elegendő is lehet) szobahőmérsékleten (nedves edényt lefedve), majd felhasználható vagy tárolható a hűtőben.

Vegye figyelembe, hogy az erjedés következtében a sörte volumene sokat emelkedni fog, és kényszerülhet arra, hogy dobja el néhány élesztőt. Alternatívaként használhatja, vagy frissíthet nagyobb mennyiséget (csak ugyanolyan mennyiségű lisztet és a langyos víz súlyának felét).

Hogyan készítsünk otthoni tésztát?

Ha több információt szeretne a savanyúság világáról, és hogyan készíthet otthoni tésztaféléket, javaslom olvasni a "Pasta madre" című könyvet . Tippek és trükkök mindenki számára, hogy megtanulják tudni és használni a legteljesebb mértékben ". Alkalmazható mind azok számára, akik már tudják, hogyan készítsenek természetes élesztőt otthon, és azok számára, akik kezdők. Rengeteg információt tartalmaz a használandó lisztről, valamint receptről a gluténmentes élesztő elkészítéséhez. A könyv költsége 11, 18 €, és megvásárolható az Amazon ingyenes szállítási azok számára, akik úgy döntenek, hogy vásárolni két könyvet a választás. A savanyú tésztára vonatkozó kézikönyv 10 receptet biztosít a savanyúság használatára és a lisztet illetően;

Miért kell házi készítésű, anyatejből készült tésztát használni?

Amellett, hogy hihetetlenül megelégedett azzal, hogy élesztőt hozzon létre otthon a sütési folyamatokhoz, a házi készítésű sourdough sok előnnyel jár.

Először is az íze: az ilyen típusú élesztővel készült tésztának más, "igazi" aromája van. Ez az íze a vegyület savasságának köszönhető. Legyen óvatos azonban, hogy a túlzott savasság elrontja az edényeket, ezért ne lépje át az emelkedő időket. A házi készítésű savanyú kenyér sokkal enyhén emészthetőbb, mint a sörélesztő, amely egyes személyekben a bélsárgás bosszantó érzését okozza. Az élesztőben, ahogy azt már korábban említettük, nincs egyetlen mikroorganizmus a kelesztésre, hanem számos különböző törzsre, amelyek segítik a kenyeret (pizza focaccia stb.) A jóság és az emészthetőség szempontjából javítva.

Ha tetszett neked ezt a cikket, követhetsz velem a Twitteren, a Facebookon, a G + körökben, vagy az Instagramban lövöldözéseden, a társadalmi utak végtelenek! :)

Érdekelheti Önt is

  • Élesztőkivonat

<

Népszerű Bejegyzések

Ajánlott, 2020

<
Nyáron virágzik
él

Nyáron virágzik

Milyen nyáron virágzik a növények ? Csak néhány virágzó növény képes ellenállni a nyári meleg hőségének. Mégis sok ember szeretne virágkorlátot nyáron. A legősibb kertészek tervezik a kertet vagy a teraszt, figyelve a virágzási sorrend megtervezésére. A következő cikkben a nyár folyamán virágzó növények listáját jelentjük, amely Dél-Olaszország északi-olaszországi éghajlati területére utal, néhány hónappal korábban néhány hónappal korábban számba veszi a listánkat: Délen A freesias már áprilisban virágzik, míg a távolban élnek, hogy virágzik, júniusra kell várniuk. Nyáron virágzó növények Verbe
Tovább
Szalicilsav: tulajdonság és krém
jólét

Szalicilsav: tulajdonság és krém

A szalicilsav , az egyik a különböző savak közül, amelyek a mindennapi életben a legvalószínűbbek, az életünkhöz kapcsolódnak, de nem olyan egyszerű, hogy megmagyarázzuk a tulajdonságokat és a felhasználásokat. Próbáljuk meg, anélkül, hogy a kis vegyészek vagy az orvosok megkérdeznék, hanem azt, hogy miért fontos, és meg kell említeni. Még csak olvassa el az által
Tovább
Banán a kutya számára
állatok

Banán a kutya számára

Banán a kutya számára , nincs pánik, ez rendben van, mert a banán egyike annak a kevés gyümölcsnek, amelyet négylábú barátunk problémamentesen elvisel. A banán esetében azt is elmondhatjuk, hogy megízlelheti, mert jó neki, és olyan ízelítőt kap, amely még a kutya nyájához is kellemes. Banán kutyák számára A
Tovább
Mikro-öntözés a teraszon
él

Mikro-öntözés a teraszon

Mikro- öntözés a teraszon : a mikro-öntözőrendszer felállítására vonatkozó utasítások, amelyek a növényeknek az erkélyen vagy a teraszon való vízelésére szolgálnak. Ugyanaz a projekt, ha megnövelt, alkalmazható a kertre, csak növelje a csöpögő szárnyak számát és a fő csatlakozás hosszát. A teraszokon vagy erkélyeken lév
Tovább
Illatos virágok
él

Illatos virágok

Illatos virágok, amelyek képesek erős illatot adni az egész kertben, az erkélyen vagy otthon. Illatos fehér vagy foltos virágok. A zöld mágikus pillanatokat tud adni magunknak vagy társaságunknak, még jobb, ha a kert tele van illatos és jól felszerelt virágokkal . Ahhoz, hogy teljes mértékben értékeljük a kertet, a virágok nem elégek, de parfümökre van szükség. A fehér virágokkal rende
Tovább
Csiga csiga, minden betegség csodája
információ

Csiga csiga, minden betegség csodája

A csiga nyálkahártyája a kozmetikumokban a kis hegek csökkentésére szolgál, kivonata pedig a ráncellenes hatású kozmetikai krémek aktív összetevője. Sok vita van a csiga slime hatékonyságáról, mint természetes ránctalanításról, nem csak a hiteles hatékonyság kérdése, hanem számos etikai kérdés is létezik. Peruban a csiga slime-ot már
Tovább
Kecskefajok és jellemzők
állatok

Kecskefajok és jellemzők

Milyen kecske vagy? Sértésként értelmezhető, de komoly és technikai kérdésként is, ha kecskékről beszélünk, és meg akarjuk érteni az előttünk álló állat jellemzőit . A kecskefajták a Kaukázus és a Kis-Ázsia vad kecskejéből származnak , a juhhoz hasonló állat, de a kabát hosszú és hullámos szőrrel ismerte fel. Többet, mint a cégnél, a kecskefa
Tovább
Melyik növényi tejet inni
ellátás

Melyik növényi tejet inni

Melyik növényi tejet inni a tehéntej helyett? Táplálkozási tulajdonságok összehasonlítva. Hogyan készítsünk fel növényi tejet otthon. Nem minden tej ugyanaz. A diétás megközelítés a tej változik: a piacon találunk szójatej, rizstej, tehéntej, tej tejcukor-intoleráns ... Melyik tej a testünk legjobb szövetségese, és ezért milyen típusú tejet inni ? A tehenek cseréje nem könnyű.
Tovább