Házi Seitan

Házi Seitan: klasszikus recept és gluténmentes változat. Hogyan készítsük el a zöldséghúst otthon, hulladék nélkül és könnyen megtalálható összetevőket.

Seitan, mi az?

A Seitan olyan vegytisztító fehérje, amely a vegán és vegetáriánus étrendben nagyon gyakori. Ezt a búzaliszt feldolgozásából nyerik ki: széles körben használják a hús helyett különböző ételekben, például seitan raguval készült tészta, roston seitan, zöldségburgonya, töltött sózott crepes ... és így tovább.

Az eladáskor a seitan "al naturale", vagy előfőzött, roston sült, kockára vágott, fűszeres és más növényi kivonatokkal dúsított, füstölt, ízesített, dúsított húsból áll. Röviden, hasonlóan házilag is elkészíthető.

Ahhoz, hogy képet kapjon a különböző formátumokról, amelyekben a seitant forgalmazzák (mártással, üvegben, vákuumban, zöldségekkel szeletelve ...), megnézheted az " Amazonas oldalat erre az ételre ".

Seitan glutén nélkül létezik?

A Seitant búzalisztből készítik, valójában a nyálkás fehérjék keveréke, ezért nem alkalmas a lisztérzékenységre. A seitan előállításához hasonló eljárással azonban gluténmentes zöldséghúst készíthetünk rizsliszt felhasználásával. Emlékeztem a gluténmentes seitanra, hogy a " szójateh " tökéletes.

A vegán raguval foglalkozó cikkben elmagyaráztam, hogyan készíthetünk egy bolognai vagy genufeli ragut a szójabab rouge felhasználásával, tehát gluténmentes. Az oldal végén a "gluténmentes seitan" receptje, vagyis rizsliszttel és nem búzával készített zöldséghús.

Seitan, íz

A seitan önmagában nincs íze, de ez a nyálkás keveréknek nagy a felszívódási ereje, rendkívüli módon elnyeli az ételek aromáját .

A seitan nagyon pozitív tulajdonsága a koleszterin és telített zsírok, valamint a magas fehérjetartalmú élelmiszerek teljes összetétele. Ne feledje azonban, hogy fehérje szempontjából sem teljes élelem: hiányzik a lizin és a treonin, két esszenciális aminosav.

Házi Seitan

Itt vannak a tészta összetevői, a búzalisztből készült valódi növényi hús.

• 350 gramm teljes kiőrlésű liszt
• Egy szatén kanál sót
• 1 liter vizet

Itt vannak az összetevők, amelyek ízesítik:

• 600 ml vizet
• 3 evőkanál igen szójaszósz
• 1 evőkanál rozmaring
• Néhány kombu hínár

Hogyan készítsünk seitant, könnyű receptet

1. Vegyünk egy nagy tálat, és öntsük a lisztet, sót és vizet.
2. Finoman gyúrja, amíg meg nem kap egy szilárd és puha tésztát, a tésztát ajánlott kezelni.
3. Fedjük le a keveréket meleg vízzel és hagyjuk kb. Harminc percen át pihentetni.
4. Cserélje ki a tésztát a csap alatt, és mindent öntse a szemcsékbe
5. Vegyük a tésztát, és meleg vízzel újból megmunkáljuk, majd hagyjuk pihenni további fél órát.
6. Az összes felesleges vizet le kell üríteni a keveréknek a szűrőre történő összetapadásával.
7. Ismételje meg ezt a műveletet többször is, amíg a tészta nem fog gumiszerű konzisztenciát végezni: ezen a ponton a tartályban lévő keményítő szivárgott a felesleges vízzel, miközben csak a liszt ragadós része marad.
8. Főzzük a tésztát 3 csésze párolt mártással, 600 ml vízzel, egy evőkanál rozmaringgal és kombu hínárral.
9. Főzzük közepes lángon egy órán keresztül, vagy jobbra, amíg a víz teljesen fel nem szívódik.

Itt elkészül a házi készítésű seitan .

Növényi hús glutén nélkül

Amint azt már említettük, nincs gluténmentes seitan, bár a rizsliszt és a hüvelyesek kihasználásával nagyon közel állhatunk elő. Íme a kiváló gluténmentes zöldséghús receptje.

• 300 g rizsliszt
• 50 g csicseriborsó
• 150 g szárított borsó
• 300 ml vizet (körülbelül)
• só, elég
• 500 g fagyasztott spenót (opcionális)
• olaj vagy növényi vaj

A házi készítésű növényi hús receptjére egy konyhai keverőre van szükség.

Hogyan készítsünk otthon a zöldséghúst?

Egy keverőben adjuk hozzá a szárított borsót és porrá redukáljuk. Adjuk hozzá a frissen előállított borsó lisztet a csicseriborsóhoz, a rizsliszt sójához.

Fokozatosan adjunk hozzá vizet, amíg meg nem talál egy működőképes keveréket, amely nagyon hasonlít a házi seitán nyálkásságához . Az egyetlen különbség az, hogy ez a növényi hús, mivel gluténmentes, nem "ragadós".

Ha ez megtörtént, elkészítette a növényi hús alapját, amellyel azonban kiváló spenótot készíthet!

Sauté a spenót egy serpenyőben kókuszos vajjal vagy extra szűz olívaolajjal.

Kenje ki a tésztát egy konyhai törölközőn. Tegye a spenót a tésztára. Roll a tésztát, és csukja be a cukorkát.

Egy serpenyőben forraljuk fel a vizet, elég nagy ahhoz, hogy elfedje a "cukorkát". Főzzük alacsony hõmérsékleten körülbelül egy órán keresztül. Hagyja, hogy a keverék hűljön a főzővízben Vegye ki, szedje le és vágja szeleteket ... a gluténmentes zöldséghús készen áll, és tárolható a hűtőben, vagy befagyaszthatja.

A készítmény elkészítésekor süthet, tálalhat vagy párolhat egy serpenyőben, egy kis olajjal és egy pár karamellizált hagymával.