Garam Masala, minden információ

Garam Masala : hogyan készítse el az indiai hagyomány eredeti receptjét és sok tippet a keverék és tulajdonságainak használatáról.

A Garam masala egy indiai és pakisztáni konyha jellegzetes fűszeres keveréke. A garam masala szó jelentése (hindi, V गरम मसाला) forró fűszer, forró fűszer, amely a keverék fűszeres jellegét jelzi. A név jelentése ellenére a garam masala nem a szó igazi értelmében fűszeres, de csípős íze van, amely csípős, de nem ég!

A Garam Masala önmagában vagy más ízesítõkkel használható, a szó etimológiája kapcsolható az Ayurveda gyógyszerhez, mivel ez a fûszer a hipotermia esetén "melegszik fel". A hagyományos indiai gyógyszer (ayurvédikus) szerint a fűszerek keveréke a metabolizmust aktiváló hatásként növelheti a testhőmérsékletet.

A garam masala elkészítését összehasonlíthatjuk a Curryéval, az olaszországi nagyon gyakori fűszerekkel. A leggyakoribb curry Olaszországban olyan fűszerek, mint például:

• fekete bors,
• kömény,
• koriander,
• fahéj,
• kurkuma,
• szegfűszeg,
• gyömbér,
• szerecsendió,
• görög széna,
• chili,
• sáfrány,
• kardamom.

Az indiai ételek és borok hagyományaira jellemző garam masala elkészítéséhez szükséges fűszerek:

• Fekete és fehér bors
• szegfűszeg
• fahéj
• szerecsendió
• Fekete és zöld kardamom kancsók
• Szárított babérlevél
• római kömény

A garam masala elkészítéséhez a fűszereket pörkölik, és szükség esetén tárolhatóak. A fent említett fűszerek az indiai hagyományokban leggyakrabban használt fűszerek, bár különböző kereskedelmi és háztartási eltérések vannak. A garam masala néhány változata különösen értékes, míg a piacon kapható termékek általában olcsóbb összetevőket használnak, amelyek magukban foglalják a mustármagot és a fokhagymaporot. A piacon a garam masala édességek csak a pörkölés és csiszolás után összekapcsolt fűszerek keverékéből adódnak, ebben az esetben a kapott eredmény sokkal könnyebben romlik, és sokkal kevésbé érzékeny aromájú.

Az ideális az egész fűszerek megőrzése, és ha szükséges, őrölni őket egy habarccsal vagy bármilyen csiszolóval, még egy elektromos is. Néhány recept tartalmaz dió és hagyma.

Más fűszerekkel ellentétben a garam masala-t általában a főzés végén adják hozzá. A főzés során csak egyes receptekhez adunk hozzá, vagy több finom ételkészítést készítünk: gyakran a garam masala használatát alá lehet támasztani a kaszkók készítésének. Az ecetet a főzés során az ízesített húshoz adhatjuk hozzá, hozzáadhatunk kókusztejhez vagy vízhez zöldségek vagy harcedzett húsok sütéséhez.

Pakisztánban a garam masala egyes receptjei közé tartoznak a csillagelemek, az asafoetida, a kővirág (a kalapasi vagy a dagadphool néven is ismert fűszer, amely a főzés során olyan erős aromát bocsát ki, amely homályosan hasonlít a csillag anizához). A fűszerek gondosan összekeverhetők, így a végső, kiegyensúlyozott ízű, csípős, de nem erős. Minden egyes aroma növekvő dózissal kiemelhető: a masala pörkölhető még használat előtt is, hogy fokozza aromáját.

Nincs Garam Masala végleges receptje, bár földrajzi eredete Észak-Indiában, Garam Masala széles körben elterjedt Ázsiában, különösen Délen, Dél-ázsiai konyha igen nagy, így Pakisztán, Nepál, Banglades, Burma, Srí Lanka és más régiók saját keveréke a fűszerek.

Hogyan készíts Garam Masala receptet?

A Garam Masala eredetéről és változatosságáról szóló pontosítások nélkül javaslatot teszünk a hagyományosabbnak tartott receptre . Magától értetődik, hogy Garam Masala receptjét a saját ízlése és a felhasználás alapján is módosíthatja, ahogyan jól látja.

• 15-20 zöld kardamomhéj
• 2 evőkanál szegfűszeg
• 1 evőkanál fekete bors
• 1 teáskanál fehér bors
• 50 g koriandermag
• 50 g köménymag
• 4 fahéjas rúd
• fél szerecsendió
• 6-8 csésze fekete kardamom
• 2 babérlevél

Sütjük a fűszereket 4-5 percig alacsony hőfokon, egy teljesen száraz és már forró tálban. Alternatív megoldásként a fűszereket a sütőbe rakhatja, amíg illatos marad.

Amikor a fűszereket pörkölik, porlasztással vagy habarccsal csiszolják porra. Add hozzá a Garam masala- t a tányérokhoz a főzés vége felé, vagy használd ízesítőt és sütést.

A fűszereket sértetlenül megőrölheti, majd porlasztással csökkentheti használat közben, hogy az aroma a lehető leghosszabb ideig megmaradjon.

Érdekelheti Önt is

• Sichuan paprika: ingatlan