Freeze és fagyás: különbségek, hőmérsékletek és kockázatok

A fagyasztás és a fagyasztás nem szinonim, nem csak a két különböző eljárás miatt, hanem az eredmény tekintetében is. A fagyasztott és a fagyasztott élelmiszerek különbözőek, eltérő időtartamot mutatnak, táplálkozási jellemzőik nem mindig hasonlíthatóak össze, amikor visszaadják szobahőmérsékletre. Természetesen mindkettőjüket nagyon jól használják a konyhában, a mikrohullámú sütővel, akkor volt egy hatalmas ételkészlet készen állni vagy sem, hogy befejezze a főzést ebben a sütőben, de a fagyasztás forradalmat hozott a konyhában jóval korábban, lehetővé téve számunkra, hogy minden étellel rendelkezzen az év bármely szakában.

Fagyasztott ételeket a friss termékekhez ajánljuk, és heti egyszer töltjük ki a házat, ott vannak azok is, akik otthon készítik el az ételt, majd behozzák a fagyasztóba, de már nem fagyasztott élelmiszer, hanem fagyasztott termék . Nézzük meg a különbséget.

Freeze és fagy: különbségek

A fagyasztás házi eljárás, minden fagyasztó képes befagyasztani, de nem ugyanaz, mint a fagyasztás. a fagyasztás és a fagyasztás két különböző lépés, megváltoztatva mind a hőmérsékletet, mind a folyamat időtartamát. És az eredmény, mivel a szobahőmérsékletre visszahúzott fagyasztott élelmiszer hasonló vagy azonos a friss termékkel, a fagyasztott termék sokkal kevésbé jelenik meg az elveszett víz és a sejtszerkezetek törése miatt.

Nézzük inkább a fagyasztást. Ez az eljárás nagy hőmérsékleteket igényel 0 ° és -15 ° C között és több óra alatt nagyobb jégkristályok képződéséhez, amelyek befolyásolják az élelmiszer sejtszerkezetét. Mindent lehet fagyasztani, még a készételek is.

A fagyasztási folyamat azonban tipikusan ipari, és különleges gépeket igényel, amelyek nem gyakoriak az otthonokban. A "friss" fagyasztandó élelmiszereket gyorsan 18 ° C alatti hőmérsékletre kell hozni, hogy a jégkristályok kicsiek legyenek, és ne rothadjanak meg a sejtszerkezetnek, és ne okozzanak elveszett tápanyagokat.

Freeze és deep-freeze: hőmérséklet

A fagyasztáskor, mint említettük, a hőmérsékletnek -18 ° C alatt kell lennie, és nagyon gyorsan le kell hűteni, fagyasztás közben magasabb hőmérsékletre van szükség 0 ° és -15 ° között.

Fagyasztás és befagyasztás: kockázatok

A fagyasztás és a fagyasztás nem jelent különleges kockázatot, mivel az alacsony hőmérsékletek mérgezik a toxikus kockázatok kialakulását, de fontos, hogy az így kezelt élelmiszereket soha ne hozzák magasabb hőmérsékletre, mint az említettek, kivéve, ha ételt fogyasztanak.

A két folyamathoz kapcsolódó kockázatok elkerülése érdekében fontos, hogy az egész "hideg láncot" figyelje, mert ha például egy fagyasztott élelmiszer, akkor soha nem lépheti túl a -18 fokos hőmérsékletet minden fázisban, a fagyástól, szállítás, raktározás, nem csak akkor, ha hazavittük.

Élelmiszerek befagyasztása és befagyasztása

Otthon általában fagyasztjuk az ételt és helyesen csináljuk, elkerülve a szennyeződés kockázatát, jobban használjuk a kényelmes professzionális vákuumkötegelőt, és online értékesítést is kapunk 30 euróval az Amazonon.

Annak megértéséhez, hogy a fagyasztott étel olyan változásokon ment keresztül, amelyek gyomor- vagy bélrendszeri zavarokat okozhatnak, ha nem komolyabbak, számos óvintézkedésre van szükség. Például a csomagolás körül a fagy jelenléte nem jó jel : ez azt jelzi, hogy a termék a védelmi lépéseken ment keresztül alacsony hőmérsékleten.

Ha az élelmiszernek olyan részei vannak, amelyek nem szerepelnek, előfordulhat, hogy a termék megolvad, majd újra fagyasztja, ami károsítja a tulajdonságait. Ha a folyadékok leolvasztására összpontosítunk , ami elsősorban a húsban történik, a gyártás egyik fázisában a leolvasztás bekövetkezhetett. Ha többet szeretne megtudni, olvassa el a fagyasztott élelmiszerekről szóló cikket

Még fagyasztás esetén is vannak olyan bevált gyakorlatok, amelyeket figyelembe kell venni, például az élelmiszerek tisztítását és szárítását, amelyek fagyni fognak és nagy figyelmet fordítanak a csomagolásra, előnyben részesítve az alumíniumot, a műanyagot és az üvegt. Jobb, ha a csomagokat mindig a megadott dátummal és tartalommal jelöli meg, és ellenőrizze a tárolási határidőt, hogy elkerülje mind a tápanyagok elvesztését, mind az egészséggel kapcsolatos kockázatokat.

Freeze and freeze: könyv

Az Amszterdamon találsz egy remek szöveget tippekkel és receptekkel, "Élelmiszer megfagyasztása és fagyasztása", olyan szöveg, amely egyértelműen megmagyarázza mind a technikai szempontokat, mind a fagyasztást és a fagyasztást, valamint a fagyasztott élelmiszerek frissen történő megjelenését.

Ha tetszett ez a cikk, továbbra is kövesse a Twitteren, a Facebookon, a Google+ -én, az Instagram-on