Babos leves, recept

Bean leves, ízletes recept és tippek a legjobb összetevők kiválasztásához. Hogyan készítsünk egy tökéletes bablevest, és melyik bor illik.

A tökéletes bablevél elkészítéséhez gondosan válassza ki az egyes összetevőket. A sokféle babra vonatkozó cikkben már kifejtettem, hogy Olaszországban több az oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel foglalkozó márkanév és elismert kiváló gasztronómiai örökség.

A bableves receptje miatt mindenképpen választani kell a különféle régimódi babokat, amelyeket ökológiai módon termesztenek. A bableves receptünkben azt javasoljuk, hogy használja a Sarconi babot .

Sarconi bab

A Sarconi (OFJ) babot néhány hektárban állítják elő Basilicata-ban. Nagyon értékelik a héj szinte hiányában (ez egy nagyon vékony héjas babhéjú fajta, a héj csaknem teljesen lebomlik a főzés során) és a főzés gyorsaságára.

Ez egy nagyon értékes fajta, amely jól illeszkedik számos recepthez, beleértve a levest . Ez a bab kerek-ovális alakú, fehér, barna foltos.

Előnyösebb ezt a babot vásárolni közös beszerzési csoportokban, de azok, akik messze vannak a Basilicata tartománytól, megvásárolhatják az online vásárlással. Az Amazónál egy doboz Sarconi OFJ babból készült, organikusan termesztett, 10 euróért megvásárolható. Az összes információra az Amazon oldalra utalok: Sarconi Biological - IGP bab

Ha már a házban többféle díszes bab van (fehér Sarconi bab, vörös bab, Sorana bab, Saluggia bab ...), akkor ezt használhatja.

A fenti képen látható Sarconi bab, Tuvagliedda ökotípus.

Bean leves, a recept

Hogyan készítsünk bableveseket? Győződjön meg róla, hogy a következő összetevők vannak. A receptben feltüntetett dózisok 4 adagban alkalmazhatók.

• 250 g Sarconi bab
• 1 fokhagymát
• 2 tavaszi hagyma
• 400 g friss borjúhéj
• 1/2 pohár fehérbor
• 500 ml koncentrált paradicsompüré
• aromás gyógynövények, például rozmaring, kakukkfű, babérlevél és zsálya
• extra szűz olívaolaj
• só
• frissen őrölt bors
• ecet

A Rosemary az ételeket is díszíti. A jobb eredmény érdekében a babos levest apró terrakotta cocotte-ban szolgálhatják fel, amely megtartja a hőt és hosszabb ideig tartja az edényt. Ideális, ha sok vendég van a vacsorára! Ebben az esetben is kihasználhatja az online vásárlást. Az Amazon-on 6 cocotte-ot kínálnak ára 23, 56 euró, ingyenes szállítási költséggel. Minden információért látogasson el a hivatalos Amazon oldalra: 6 terrakotta tálat tartalmazó készlet.

Hogyan készítsünk bablevest

Hagyja a babot, hogy áztassa egyik napról a másikra. Lefejtsük és főzzük aromás fűszerekkel. Forraljuk 45 percig.

Vágjuk a szalonnát darabokra, és fedjük le egy edényben, amely 2 liter forró vizet tartalmaz, melyben két evőkanál fehérbogó ecetet hígított. A szalonnát 5-6 percig le kell forrasztani, nem több!

Időközben tisztítsa meg a fokhagymát és a hagymát, vágja le őket, és hagyja, hogy egy kis serpenyőben egy kis serpenyőben sütjük. Add hozzá a jól lecsapolt sertéshús és a barna pár percig.

Megolvasztja a fehérborot, és amikor teljesen elpárolog, hozzáadja a paradicsomos mártást és a sót.

Főzzük alacsony hõmérsékleten 45 percig. Ha szükséges, forraljuk fel a forró vizet (a bab etetővízét), hogy a készítményt ne szárítsuk.

Eltávolítsa a babot, ha még egy kicsit nyers, és befejezze a főzést a sütőben a hús.

Főzzünk még 15 percig, és egy csokor rozmaringot szolgálunk fel.

Ha úgy tetszik, a terrakotta cocotte alján felveheti a krutont, a kenyeret vagy a pirított kenyeret.

Melyik bort kombinálják a bablevest?

A tökéletes vacsorához, a guanciale babos leves, jó vörös színű, mint például Sangiovese, Ciliegiolo, Colorino vagy Canaiolo. Ezek a borok tökéletesen illeszkednek a babhoz.

Fotó: Babérvédő Konzorcium Sarconi fagiolidisarconi.it